在呼和浩特，
有一种流传很久而至今不衰的美食，
叫“烧麦”。
一两烧麦搭配一壶砖茶，
就是呼和浩特人美好一天的开始…
在呼和浩特，
有一条以美食来命名的街道叫“烧麦第一街”，
这足以证明一种美食对于一个区域的影响，
烧麦虽然在呼和浩特被当做早餐食用，
但从分量上更像是一顿标准的正餐。
成人吃一两烧麦刚好。
“两”是指烧麦皮的重量，
一两烧麦中一般为八个刚好成笼。
李大嘴餐饮旗下“九个烧麦”正在火热筹备，
打破传统一两九个！
至于多出来的那一个，便是为您多一份福气！
要在薄到透明的面皮当中承载肉馅不破，
自然考验着揉面人的手艺。
烧麦皮讲究揉到、醒到。
烧麦槌，这是一种专为制作烧麦产生的工具，
中心一根木杆、套用两端削平的木球，
木杆和木球是两个单独的构成，
中间留有缝隙，
在擀制烧麦皮时压出花边，
形成烧麦独特的“石榴口”造型。
选取大块肥瘦相间的后腿肉，
肉质鲜美，不膻、不腻，
自然成为制作烧麦的上等食材。
8×8厘米的肉粒考验着刀功的精准，
大块肉粒经过熟制收缩溢出汤汁入口刚好。
包好的烧麦放入笼屉蒸制约8分钟。
笼屉除了是炊具也是餐具，
熟制后冒着热气直接上桌享用，
保证食客享用第一手的美味。
吃烧麦，
山西陈醋是必备搭配，
餐碟中倒一些刚好注满内圈，
一滴酱油提鲜，
一小勺托克托县的红辣椒过瘾，
一口咬下汤汁溢出，
沁润味蕾。
搭配一杯砖茶是解油腻的智慧，
数百年来，
砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品。
沏砖茶的开水要遵循传统的方法，
在火炉上持续沸腾，
以保证砖茶最佳的味道。
除了蒸制，油煎烧麦外焦里嫩的感觉也要尝尝。
一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦，
熟制程度从表皮上就看的出来。
烹饪所用的胡麻油也是西北地区的产物，
其中含48%的亚麻酸，
这是植物油中最高的。
相比蒸制烧麦的温和，
油煎烧麦馅料脱水紧致，
油煎的香味更是年轻人的选择，
一顿下肚大半天不饿，
满满的饱腹感也是很幸福的！
一家生意好的烧麦老店，
每天就能从天未亮的6点到中午11点一直排队，
这或许也印证了，
烧麦在呼市人民生活中的份量。
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