夹沙牛肉是新疆回族的特色美食，就是九碗三行子里面一种，也是家庭的宴席菜，丸子馅可用牛肉、羊肉、鸡肉等，至于外皮传统的做法就是用面皮，现在经过改良基本都用豆皮、蛋皮作为外皮，口感比面皮好多了。这是回族家庭的宴客菜，看主妇们的厨艺如何，就可以从丸子馅的细腻程度看出来，因为在过去没有绞肉机和料理机，必须自己剁馅，细心的煮妇，会来回多剁次，要将牛肉剁成比饺子馅更细的肉馅，直到肉泥沾连劲道细腻为止，这要需要很大的耐心。
至于调馅也是的有窍门的，用蛋清作为嫩肉的调料，有时候牛羊肉特别的干，还可以加少许的水，就是我们所说的“打水”，朝一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子才劲道细腻好吃。每次可以多做些夹沙，冷藏在冰箱里，吃的时候蒸一蒸，或者做成夹沙烩菜，夹沙砂锅等，今天我就分享我的《茄汁夹沙》，我喜欢番茄酱的口感，就加点提味提色，不喜欢的可以不加，直接用生抽就可以。咬一口外脆里嫩的夹沙，幸福感就会在那一刻爆棚。
主料：夹沙牛肉
辅料：植物油、盐、番茄酱、生抽、水淀粉、姜、香葱、大蒜
做法：1、把葱姜蒜洗净切末
2、番茄酱、生抽、高汤或者水加进去、加少许盐拌均匀 ，（这样便于新手手忙脚乱，节省时间）
3、热锅凉油，油热7成下大蒜、姜爆出香味
4、加调味汁，大火烧开
5、加夹沙转中小火煮开煮，一定要煮到夹沙里面的肉馅热透入味
6、加水淀粉，这样汤汁味道沾在夹沙上味道好，而且好看亮丽
7、撒上香葱末即可出锅了
小贴士
加番茄酱是为了味道好而且好看亮丽，加盐不要太多了，夹沙可是有咸味的，还可以做成糖醋夹沙哟
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
