当我知道墨鱼又叫花枝, 它就变得更好吃了！

以前坐公交车去逛淮海路时，我喜欢提前一站路下来，在位于瑞金二路上的一家罗森便利店买关东煮吃。

那时不像现在，各种煮物统称关东煮，我们管这家店的煮物叫作“熬点”。

我特别喜欢他家的几样东西：萝卜、笋、花枝。

萝卜切成圆厚块，笋是对剖开，便宜、入味。这两样东西，其他便利店里好像没有。

那时我还不知道花枝就是墨鱼，单纯喜欢这个名字。反正买了几样素的，有必要再搭一个荤的丸子。花枝的味道如它的名字一样美，Q弹多汁，似比其他丸子更好吃。

知道花枝就是墨鱼，我是有点吃惊的，转念再想，花枝丸子确实是墨鱼的味道，我木知木觉，吃了那么久竟没将两者联系在一块儿，才是令人奇怪的事情。

我对墨鱼一直缺乏足够的了解。有阵子跟一群福建人共事，他们喜欢吃八爪鱼，酱爆、干烧，都可以。我看着盘子里的须爪发呆，心里有个很深的疑问，却总也不好意思问出来。

“为什么你们能容忍厨师给你们吃边角料？好好的墨鱼身子都去了哪里？尽给我们吃些须爪！”

如今想来，得亏没问这些话！

八爪鱼就是这样的啊！味道跟墨鱼接近，但它名叫章鱼！

不知各位买回墨鱼后有没有数一数，墨鱼有十个须爪，比章鱼要多两个。

而墨鱼，后来我知道了，它的别名又叫花枝。用刀在墨鱼身上切一下，滚水焯过，它就卷成了花枝样。

知道墨鱼又叫花枝，我对它的好感度顿时提高了许多。隔一阵子去大菜场采购，我会特意兜到卖墨鱼的摊档，买两只回家，或做雪菜墨鱼，或做酱爆墨鱼。

我妹妹有时会用墨鱼与排骨汤一起煲，我还知道有的人喜欢做墨鱼红烧肉。我没试过，总觉得用墨鱼干发过后烹饪这两道菜，比用新鲜墨鱼要好。

墨鱼是海产品，生在内陆的我，小时候却也经常吃。从前吃的墨鱼肉有股很浓的腥气，鱼肉雪白，一条条的，很有嚼劲。那时所吃的墨鱼，是冻了很久的墨鱼，或是墨鱼干发过后烹制的。虽有缺点，但很耐煮，有厚味。

新鲜的墨鱼也有腥气，却极淡，属于海产品特有的海腥气。墨鱼肉很嫩，嫩而有弹性，适合爆炒。

菜场上所售的墨鱼，表面黑擦擦的，覆着墨鱼特有的汁液。买好墨鱼后，要请摊主剖开身子，取出鱼骨，剥去皮，洗净后再带回家烹饪。

说到鱼骨，从前我们是要留着墨鱼骨的，将它磨成粉撒在伤口上，有止血的作用。

说了这么多，介绍一下我做的花枝小炒吧！

墨鱼身欹花，刀切下去约2/3深，不能切断，斜切后再交叉45度角切，滚水中焯过，卷起来，再切成一段段。

青椒切丝，猪肉丝调味拌匀后煸炒备用。

锅中放入适量油，放入青椒丝，翻炒后放花枝，加盐、生抽后继续翻炒，放肉丝，加适量高汤煮一会儿，水淀粉勾芡，起锅装盘。