中国人几千年来都把过年当成一件大事。
每到新年伊始之际，在除夕夜，人们都会迎来一场隆重的传统民俗活动，它便是设宴吃年夜饭。
俗话说：打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。在这一天，全家人无论是相隔多远，都会重逢相见，然后欢聚一堂，共同辞旧迎新，因此，后来年夜饭又被人们叫做：合家欢。
而在不同的地区和家庭中，年夜饭的种类虽然也是花样百出，但是这样的重头戏，如果年年如旧，就很难吃出新意来。中国人历来讲究吃，但如何把年夜饭吃得精致，就有讲究了。
年夜饭，不仅要让人大饱口福，还要讲究好的外观和寓意，以此来预示对来年的美好祝愿。
于是，为了让归家的人对年夜饭多一些新期待，因此，年夜饭在保留传统菜式的同时，还需要不断的创新和改造。
那么，今天就让小编来为大家介绍八道兼具颜值与口感的年夜菜。
八宝百财馄饨
宇宙四方，浑囤开初。
而取“浑囤”的谐音，一年之际就不能没有“馄饨”了。
但肉混沌不仅颜色单一，而且吃上几个就已油腻饱腹了，这时候，来一盘青翠清爽的八宝馄饨就再好不过了。
白菜寓意百财，再做成福袋造型，里面包裹八种蔬菜，寓意八宝财袋。更重要的是，这道菜清爽不油腻，非常适合全家老幼吃。
它的做法也十分简单：将胡萝卜、青豆、藕丁、木耳、玉米、火腿、豆干、香菇八种蔬菜切丁后炒熟，用捞过一次水的白菜叶包起来，用香葱扎紧口，摆在盘中，蒸上八分钟即可出锅。最后用剩余的蔬菜丁勾芡后，淋在白菜福袋上，美味的七彩福袋馄饨就做好了。
松鼠桂鱼齐欢乐
年年有余，不可年夜无“鱼”，
而鼠代表运财，又有纳聚财宝之意，
因此，一道色泽亮丽，味道浓郁的松鼠桂鱼端上年夜饭的饭桌绝对不会出差错。吃腻了千篇一律的清蒸桂鱼，你或许可以试试它。
而松鼠桂鱼的做法，最重要的便是切和炸。将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏后，需将鱼皮朝下，将鱼肉切成菱形纹路，之后需用绍酒调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。油锅烧至八成热后，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形。葱蒜爆香后，用番茄、鲜鱼汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁，用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上，一道美味的桂鱼便出炉了。
翠竹报春开盘菜
翠竹报春，欣欣向荣，正是新年好彩头。
而切碎的鸡肉细嫩香滑，渗入了黄瓜的丝丝清新，加上红椒的辣意与苹果醋的酸甜，正融合处一种特别的清爽感。
还在吃简单的蒜粒拍黄瓜吗？那就太落伍了！
这道菜的精髓就是要用黄瓜制作竹船，首先需要选择黄瓜的一个横截面，横竖各两刀，然后拿铁叉，把中间的黄瓜瓤一点点挖掉掏空，雕成竹筒状。这是再将里脊肉用3勺苹果醋浸泡5分钟左右，与青椒、红椒一同切丁，在热锅中捞一道水，然后下油锅翻炒知肉色变熟。炒好后放入黄瓜船，再用黄瓜片摆出竹叶的造型。
晶莹猪蹄冻
“年糕年糕年年高,今年更比去年好”。
而“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,朱书题名，大概是对万千学者最美好的祝愿了。
不过啊，在年夜饭啃猪蹄的话，吃相可能略微不太美观，因此，把猪蹄做成肉冻，就可以像吃年糕一样容易。
它的做法是:现将猪蹄洗净后，捞水去血，去毛备用。八角，香叶，桂皮，丁香做香料，加两片姜用高压锅烹饪半小时。捞出猪蹄后去骨，然后肉再倒入锅里，继续加热，直到肉汤粘稠。捞出放入规则的容器，冷藏一夜，切片摆盘即可。
花开富贵大盘虾
水煮基围多无味，花开富贵月月圆。
把红红的虾做成富贵花的形态，预示着对美满富的幸福生活的向往。
看一眼，秀色可餐，尝一口，鲜香Q弹，好不乐哉。
这道花开富贵，需要提前将泡软的粉丝平铺在盘子上。然后取虾开背去虾线，剪去虾枪虾须，再用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋，然后下油锅炸至金黄后捞出摆成花状。再将彩椒切粒与蒜泥混合搅拌， 加入蒸鱼豉油和调料舀到虾肉上。接着就是上蒸锅蒸上六分钟，出锅后，撒上葱花，淋些热油即可。
大吉大利之板栗烧鸡
有“鸡”有“栗”，大吉大利。
年夜饭这一晚，怕是不能错过吃鸡了。
板栗烧鸡，表里如一，好不好吃尝一口就立见分晓。
板栗烧鸡，听起来很容易，但是如何做到栗子烧透又入味，还是有秘诀的！首先，要将板栗去壳，焯水煮3、5分钟，然后再进行一次油炸，炒至变色后捞出。这样才能保证它在这道菜中发挥它独有的浓甜滋味。葱姜片爆香，倒入切好的鸡块翻炒，微炸。待到鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，再放入板栗。加水转小火烹煮半小时，最后大火收干水份，撒入葱段就能出锅了！
金玉翡翠八宝饭
八宝汇聚，四平八稳；
团团圆圆，翡翠南瓜。
八宝饭可谓是年夜饭上最传统又有仪式感的一道菜了，然而如果传统的八宝饭你已经吃腻了，那就可以换换新口味了！
做法：在蒸碗中抹上一些芝麻油，然后将一些果仁摆放在底部，再将泡发了一晚的糯米铺上去，一边铺一边放入红豆沙及“八宝”，八宝可以有桂圆、红枣、莲子、葡萄干、枸杞、果脯、山楂、桃仁。接着在碗里加水至碗口，上蒸笼蒸上40分钟，蒸熟后放至温而不凉。南瓜单独切成八块，也蒸熟放凉。八宝饭倒扣入一个大盘子中，然后把南瓜整齐的摆在四周。这样一盘香糯酸甜的“金瓜八宝饭”就做好了。
三阳开泰三鲜汤
动则升阳、善能升阳、喜能升阳。
冬去春来，阴消阳长，正有吉亨之象。而三阳开泰，更是寓意着岁首吉祥。
一锅浓汤端出来，山珍海味里，都是年的味道。
还在喝普通的海带鸡汤吗？或许你可以试着在熬煮的鲜香鸡汤中，加入墨鱼干和鱿鱼干，这样一同熬制一小时，成熟后，再将切好的莴笋条，香菇和玉兰片放入其中，直到锅内散发出的香浓鲜味与蔬菜的清新相融一体，即可出锅。色味俱佳的一锅三鲜汤，可叫人垂涎欲滴啊！
年夜好菜，不能只内秀其中，更不能徒有虚表。
因此，只要做齐这八道兼具颜值与口感的玉盘珍馐，就能欢欢喜喜过大年了！
还等什么，还不快一起来动手试一试，让团聚更加圆满新鲜！
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