今天介绍的这道蛋饼，不用费时费力的揉面、醒面，而且比一般蛋饼还多加了很多蔬菜，它就是糊塌子。说起糊塌子，可能很多人都不知道，它是一种老北京的传统面食，指的是把西葫芦擦成丝，和面粉、鸡蛋拌成糊，摊制而成的蛋饼。
西葫芦有润肺止咳、清热利尿的功效，而且能增强人体免疫力，抵抗病毒和癌症的侵袭，还能防治糖尿病，保护肝肾。鸡蛋就不用说了，丰富的蛋白质和卵磷脂，对人体健康极有益处，尤其是成长发育期的孩子，更应该保证鸡蛋的摄入量。这道糊塌子做成后，蛋香浓郁，还有着清爽的蔬菜香气，入口柔软，层次分明，让你一口吃三张还是馋。
老北京糊塌子
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西葫芦1条、鸡蛋2个、面粉150克、精盐1小勺、香油少许、蒜末3瓣、醋适量
烹饪步骤：
1. 西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。
2.放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。
3.静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。
4. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
5.倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
6.入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。
7.平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。
8.轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。
烹饪小贴士：
1.西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。
2.鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
3.醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
4. 煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。
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