牛蹄筋一直以来都是筵席上品，可以说是历史悠久，难得的口感淡嫩不腻，质地类似海参，所以民间俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛蹄筋的特点是酥香滑爽，口利味鲜，完全可以与葱烧海参等其他名贵菜相媲美。牛蹄筋是牛脚掌部位的像块状的筋腱，就和拳头一样，不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。1头牛只有1斤左右的块状的筋腱。所以还是不多的。
牛蹄筋最主要的结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有些效果的。
干烧蹄筋
配料：
牛蹄筋 500克、猪肉馅 100克、精盐 2克、郫县豆瓣酱 35克、泡野山椒 50克、大葱段 1/2根、姜片 10克、芽菜 50克、鸡粉 10克、白糖 3克、黄豆酱油 5克、料酒 10克、白胡椒粉 1克、胡麻油 10克、高汤 500克
烹饪步骤：
1.准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用
2.牛蹄筋切成条状
3.油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4.放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5.大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色
6.加入提前熬制好的高汤
7.放入牛蹄筋，小火烧20分钟
8.时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘
烹饪小贴士：
1、自己熬制高汤很复杂，但是味道好，不加入一点添加剂，所以我每次都会熬很多冷冻着。熬制高汤，水量和时间需要掌握好，不能中间加水。
2、牛蹄筋如果是生的话，需要提前用高汤2000克小火煨6个小时入味。
这么有营养的食物，你喜欢吃吗？
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