浪山浪水浪阆中，这座观音寺不燃烛不上香，供的是醋

中国这么大，我想去看看。带你去一个你曾经去过或者没去过的地方。

阆中市位于四川省川东北，是中国四大古城之一。阆中观音寺始建于唐，作为著名的佛教丛林，曾经规模宏大，至今保留有明代木构建筑群，现在是保宁醋总厂所在地。观音寺后有古井“松花古井”，是酿造保宁醋的用水，有神奇的药效。既然观音寺成了保宁醋总厂，厂内当然是不能燃烛烧香的，醋成为理所当然的供品。

另有“醋神拜观音”的缘起。相传明朝中期阆中城有一年瘟疫肆虐，百姓苦不堪言，目睹惨状，佛祖当即委派观世音菩萨前往阆中施救。菩萨来到阆中，于蟠龙山麓洒下一滴甘露，瞬间一泓清泉破地而出。当地人用此泉水酿醋食用，瘟疫得到控制。为感激菩萨恩德，凡酿醋者必先到观音寺祭拜观音菩萨，并求得松华井水作为酿制第一缸醋水源，以求来年酿得好醋。

（观音寺原天王殿）

中国食醋起源于殷商时期，距今已有三千多年历史，古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。据记载，春秋战国时期已经出现专门的酿醋作坊；汉代醋已普遍生产；南北朝时期，酿醋工艺日臻完善，著名的《齐民要术》收载了22种制醋方法。明末清初形成中国“四大名醋”，四川保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、福建永春红醋。

（保宁醋1915年获巴拿马博览会国际金奖）

“中国保宁醋文化博览园”位于阆中市保宁醋品牌基地内（原阆中观音寺），是我国目前最大的醋历史文化博物馆。

阆中酿醋至今已经有一千多年历史，但是阆中保宁醋的兴盛是由明朝索义廷开启的，始于公元936年。索义廷是从山西来的一个难民，他的一手绝技就是酿醋。他见阆中醋业兴旺，便开设醋坊大显身手。他创新采用数十味中药和阆中特有的优质麦麸、大米等为原料，取蟠龙山上的泉水来酿醋，酿出的药醋堪称一绝，于是索义廷就以产地命名（保宁府为清朝行政建制，辖阆中等县，制所在阆中。民国废府、州、厅全部改县，保宁府被废），将这种药醋命名为保宁醋，并开始了大规模的生产。保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋，四川麸醋的鼻祖。

（观音寺原罗汉殿）

祭祀广场

祭祀广场的祭坛四周用汉白玉栏杆堆砌，中间在八卦星相台上矗立祭坛-----甗（yǎn），净高3.3米，直径2米，一次可以盛装1000公斤保宁醋，是每年农历四月初一举办“保宁神醋”节时的祭祀用品。

保宁醋的酿制有两个特点：

一是酿醋的药曲是用五味子、白叩、砂仁、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水，用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。为避免污染，现在保宁醋厂选用了比江水更佳的观音寺内“松花古井”之水酿造。这口古井的水，比其他井水、河水的二价铜离子含量高二倍，二价镉离子含量低50%，对人体健康有明显作用。

醋在于调味，保宁醋被誉为川菜精灵，甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。保宁醋也是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能。在阆中有“醋当饮料卖”的说法，成为“阆中美食四大怪”之一。

（观音寺原大雄宝殿）

作为非物质文化遗产的“保宁醋传统酿醋工艺 ”，保宁醋以名贵中药为曲，纯粮为料，松华井水为体，采用麸醋经典工艺和现代科技，经42道工序精酿而成。

药房

粮食原料

制曲

固态发酵

蒸煮熬醋

盛醋陈酿

远销和街头售卖

在阆中古城，看到售卖最多的铺子，也是醋。