《舌尖3》之“酥”
从宫廷点心到广式点心,从北方的大馒头到南方的特色酥糕,点心由北往南,愈来愈精巧雅致。
但不曾改变的却是其中的用心,让人分分钟有想一尝究竟的冲动。
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看完后 想给导演10085个赞
还差一个赞是因为
没有看到咱惠州的传统糕点
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为了补上这个赞
整理了一些惠州的传统糕点
看看能否让你记起熟悉的儿时味道
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1沙糕粄
旧时小贩习惯把板隔顶在头上沿街叫卖,所以有民谣道:“沙糕板,卖死(怎么卖)无转本(赚不回本钱),头拿顶到损,脚趾仔行到短。”
现在市场上还是又卖沙糕粄,不过已经不再有人顶着板隔到处吆喝着叫卖了。
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2砰米糕
惠州人称‘打米粻’”,相当于北方的爆米花。为啥叫“砰米糕”呢?
是因为在打米糕的时候,铁炉会发出“砰”的一声巨响,浓烟过后,就是一板香甜脆口的米糕啦。
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3敛糕
又叫“敛校”“酵团子”,惠州人在出生、结婚、寿诞等喜事都要蒸红敛糕,图个吉祥。
刚出锅的敛糕松软甜韧,放凉后变得清甜,更有糯米的柔韧和粘米的爽口。
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4马安马仔
别人家的马仔,指的是“黑帮”,咱惠州马安的马仔,那可是一种香脆甜糯的传统小吃。
堪称惠州版沙琪玛,包装走的简约风,只用一张白纸将其卷起,如惠州的客家人一样,简单而朴实热情。
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5龙门米饼
旧时的除夕前,龙门人都会一家人围坐在一起,在融融的炉火旁打米饼,所以米饼也叫“年饼”。
以前上山下田的乡民们,总是带上几个米饼,兑着冷水就可以充饥保暖;而米饼的皮薄馅多,咸淡适中,也让它成为现代人出门玩乐带的手信。
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6阿嫲叫
阿嫲叫的味道,是童年的味道。
以前卖油炸小吃的小贩经常沿街叫卖,油炸香总是吸引着一群熊孩纸不愿离去,小贩怕热油溅伤孩纸,就对他们喊“阿嫲叫你回家吃饭!”这种小吃也因此得名“阿嫲叫”。
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7艾粄
有句话叫“艾粄阿嫲叫乌捞捞掂”,用惠州念起来特别有意思。
加了艾绒的团子,包入萝卜丝、虾米、肉末等馅料,再捏成半月状,才做出了“乌捞捞”的艾粄,煎香出炉,皮甜馅咸,别有风味。
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8大笼粄
这是北方人的“年糕”,客家人的“甜粄”,因为是用大笼蒸煮的,所以惠州人又叫它“大笼粄”。
把大大大笼粄切块分享给亲朋好友,可以让大家的亲情友情地久天长~
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最能打动人心的点心
总是深藏在民间
传承着民俗的风情和童年的味道
正如《舌尖3》最后所言:
它们有名有姓,
有身形,有风骨,有魂魄,
这是食物,也是信物。
来源:指尖上的惠州
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