土豆又称马铃署、洋芋，是人们餐桌上常吃的一种蔬菜。土豆营养成分齐全，而且易被人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆中含有丰富的营养物质，如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2和蛋白质以及钙、磷、铁等。中医认为，土豆性平味甘，有和胃调中、强身益肾、消炎、健脾益气之功效，可辅助治疗消化不良、脾虚泻泄、胃痛、湿疹、便秘等症。土豆中所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用。常吃可以保持胃肠道的通畅，有利于从消化道排毒。同时土豆又是低热能、高蛋白的食物，是一种理想的减肥食物。
研究证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使患中风几率下降40%。
蜂蜜土豆汁，可以治疗习惯性便秘。
用料：新鲜土豆，蜂蜜。
食法：将土豆洗净（不去皮）切碎，捣烂，用纱布包挤汁，每日早晨空腹服1~2勺，酌加蜂蜜适量，连服2~3个星期。服药期间，忌食刺激性食物。
如果土豆出现绿皮时千万不能吃。因为绿皮土豆中生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。绿皮土豆闻起来有异味，食用后会造成恶心、呕吐、头晕等食物中毒状态。土豆生芽的芽眼窝部分含有微量生物碱毒素，只要削去芽胚，刮掉皮，就可以食用，但绿皮土豆削去芽胚和皮后也不可食用。
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