台湾鲁面的材料极为丰富，称得上是山珍海味，金针、木耳、香 菇、鳊鱼、虾米、红萝卜、白萝卜、白菜、猪肉、鱼浆、鸭蛋等等， 不同色调的缤纷色泽，就如同好心情般，热闹喧嚷无比，它在民间流传已久了。
在闽南、台湾早期，鲁面在节庆上扮演着极为重要的角色， 当年物质过于贫乏，所以当街坊邻居送来这鲁面时,大家备感珍贵。 “未吃其面，先被其香味所掳；尝其味由甜中带甘，但有酸的香气衬托，让味蕾无暇挑剔汤汁的甜味；带 着鳊鱼酥的香气，勾芡过的面用筷子挑起来入口，滑而不黏，皆是料理的精髓，量足却不觉过饱。”
好吃的鲁面代表着主人的诚意，这道小吃费时费功不是随便什么人都能做的, 没有点功夫是上不了台面的
过去泉州、漳州、福州等沿海地区在办宴席时, 多会准备十六道菜，而鲁面常是最后的压轴菜，主要是体贴的主人担心客人在宴席上没吃饱，最后一道端出鲁面，是要让还没吃饱的 客人填饱肚皮，宾主尽欢。后来演变成远方来帮忙的亲友因为要赶路回家，无法等到晚宴，主人就让亲友中午吃些菜料+足的鲁面充 饥，也答谢亲友们的帮忙。
鲁面在过去传递的讯息就是“报喜”，当家有喜事，就送碗鲁面过去邻居分享，和邻居寒暄时顺便告知家中有喜事。人家在吃完鲁面后，会将装面的碗洗干净, 抓些米或花生米放在碗里回给办喜事的邻居家中，并讲些“呷土豆， 呷乎老老老”等吉祥话。
鲁面在烹调上极为琐碎，每道材料都要单独烹煮熟后， 再放进熬着大骨的高汤中煮，如此才不至于出现材料过多混煮的怪味。首先，要将切成块状的红萝卜、白萝卜、大白菜等食材放入汤 锅内先行熬煮，待汤水散发萝卜、白菜的鲜甜味后，再加入高丽菜、 香菇、木耳、鳊鱼与金针同煮，整锅的缤纷色泽美不胜收。汤水再度煮滚后，将裹上鱼浆的肉片一一置入汤里，待水开，肉片上浮后， 再做些勾芡，接着将面汆烫好置于碗中，并盛入刚熬成的羹汤，淋上黑醋，再放上一点香菜，就是地道的鲁面。
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