为什么春晚总让全国人民都吃饺子？

　　主持人的：你们吃饺子了吗？和冯巩的：想死你们了！——几乎是春晚的常备台词。

　　虽然全国各地都有吃饺子的，不过南方舌尖上的年夜饭并没有饺子的身影。

　　按照网上的年夜饭地图，吃年夜饭饺子的地区多在北方，主要是北京、天津、山东、辽宁、吉林、河北与河南。

　　眼光独到的我发现，饺子区居然和春晚收视率在60%以上的高收视率地区基本重叠。

　　呵呵，主持人问：“你们吃饺子了吗？”原来是有原因的，是为了照顾高收视区人民的感受。

　　收视与年夜饺子图

　　饺子的来历？

　　饺子，用小麦面粉揉擀成小圆形面片，然后包馅对折捏成。饺子还有“扁食”、“水点心”、“饺饵”、“饽饽”之称。关于“饺子”的民间传说有许多不同的版本，然而确切的证据来自考古。

　　在重庆忠县涂井汉墓群的一座墓中，陶器庖厨俑的造型展示的是古代厨师正在厨案边劳作的模样，厨案的中心位置摆有捏好的饺子造型的陶器，饺子为半月形，馅料饱满，接口捏花边样，与当代饺子造型完全相同。这说明，饺子在三国时期已成为长江三峡地区人们喜爱的美食。

　　1968年，在疆吐鲁番的塔那北区发掘出一座唐代墓葬，出土一个大木碗，里边盛着木制饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。可见汉代有可能已经出现了饺子这一食品，而在唐代已经传到新疆地区了。

　　饺子的词源被认为是宋代出现的“角儿”或“角子”。南宋陆游《老学庵笔记》卷一“第二爆肉双下角子”，宋孟元老《东京梦华录》卷二“滳酥水晶脍煎角子”，宋周密《武林旧事·卷六·蒸作从事》中有“诸色包子、诸色角儿”，当时的“角儿”应该作为一种蒸食。很可能南宋的饺子已经是很常见的食物了。

　　年夜饭里什么时候开始有饺子？

　　只是我们什么时候开始在年夜饭吃饺子就没有确切的记载了。

　　为什么我们要在除夕吃饺子也有很多传说。通俗的说法是饺子原是在除夕午时包，到子时（除夕零点）吃，此时为两年之交，意为“交子更岁”之意。后人取其谐音，称之为“饺子”。

　　不过这个说法其实不科学，或者说很现代。

　　在文献记录里，我大明朝就已经开始在新年吃饺子了，明朝沈榜著《宛署杂记》载：“元旦拜年，作匾（扁）食。”明朝也称饺子为水点心，《明宫史·饮食好尚》就提到正月初一要吃“水点心”。

　　这必然是明朝甚至之前已经有正月初一吃饺子的习俗，明朝的皇宫才会把这个习俗制度化。正月初一作为元旦的习俗始于宋朝，故而新年吃饺子的习俗也不可能早于宋朝，比较合理的推测是始于元或明。

　　当然现在即使在饺子区，除夕吃的也不止是饺子，还有其他菜肴，只是饺子是其中不可或缺的一大元素而已。

　　为什么是饺子？

　　饺子的名称出现的很晚，明朝和清早中期依然将饺子记为“饺饵”或“扁食”。不称饺子，“交子更岁”的寓意就无从说起，用这来解释我们为什么新年吃饺子并不科学，还不如说我们新年吃饺子是为了保证春晚的收视率来的合理。

　　除了央视的影响和子时吃饺子更岁的寓意，还有什么原因能够更好解释我们中国某些地方会在除夕吃饺子呢？

　　现在除夕吃饺子的地区其实不止和春晚高收视率地区重叠，也和小麦产区重叠。饺子皮一般用小麦磨的面粉制作，主产区在原料供应上的便利，促成这些地方比别的地方有更多吃饺子的机会。

　　但这个解释不了为什么要在除夕吃饺子！？

　　饺子与麦产区图

　　从饺子年夜饭区我们发现饺子集中在河南，河北和山东，以及东三省这二大区域。

　　东三省其实有很多人是山东人闯关东的后代，受山东文化的影响很大，因此我们讨论为什么新年吃饺子时只需要把眼睛盯紧河南，河北和山东这紧邻的三个省就可以了。

　　这一饺子年夜饭区域其实都属于温带季风型气候，尤其是河南，河北和山东同在黄河下游，所以风俗相近就有了很好的解释。

　　温带季风型气候的冬季寒冷干燥，吃从汤里捞出来的水饺有助保持人体的湿度，所以这六个省在冬季有吃饺子的需求。

　　气候与饺子图

　　一个我们考虑的因素是天气，春节期间这些地方比南方来的高冷，在古代物流设施不完善的情况下，食物供应肯定不充裕，现在的年前我们仍会发现市面上的东西又少又贵，在古代这个情况可能更加严重。拿面粉做皮包点肉当饺子其实是种省时省力的事。

　　最主要的是饺子的普适性强，个头虽小，却海纳百味，人们可以根据自己的口味和市面供应的原料选择饺子馅和烹饪方法，解决了众口难调的问题。

　　春节嘛，一家团圆，吃饭的人多，相比煮一锅饺子，弄一桌菜的燃料费贵好多的，而饺子还可以随时想吃，想吃多少就随时下，随便下多少，所以选择饺子作为主角其实和部分南方人过年吃火锅是一个道理。

　　另外饺子与明清时期的元宝形状相近，又给它多了个“招财进宝”的吉祥意味。有这么多优势，成为年夜饭桌上的必然之选也是很合理的。

　　还有一个原因是中国人赌性高，饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈盼，赌一把运气。

　　合图

　　其他地方为什么又不以饺子为年夜饭的主角？

　　这涉及到一个事实，就是饺子的出现虽然很早，但是饺子的主料麦子的种植地则有限，因此限制了其作为其他地区年夜饭主角的机会。最主要的是物离乡贵，本来麦粉在非产区就不便宜，到了年底岁初物价因为供应不足而腾飞，在非产麦区还能用饺子做年夜饭的就是真土豪加真爱了。

　　当然饺子上不了南方的年夜饭桌，和春晚收视率也不无关系，南方的经济在近代比较发达，选择也更多，这才是南方不看春晚和不使用饺子做年夜饭的原因。