地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力，味道还更加香脆。
食材：
茄子100g 土豆100g 青椒100g 油适量 盐适量 糖适量 淀粉适量 醋适量 酱油适量 味精适量
做法：
1.准备好茄子、土豆、青椒。
2.把茄子洗净，切成滚刀块，茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.取一碗加入酱油、盐 糖、醋、淀粉、味精和少量的水勾兑成料汁。
6.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。
7.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
8.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
9.锅中留底油倒入料汁烧开至粘稠。
10.倒入过油的茄子和土豆、柿子椒。
11.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
小贴士：
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。
柿子椒不要过油，要保持清香的脆感，这样口感才会好。
编后语：
儒家所谓「见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉」。佛教经典中提到，要不断大悲种，慈悲而不杀害动物生命。吃素，除了出自慈悲心之外，最重要就是尊重生命。拥有一颗供养心，让大家吃得欢喜更是重要。欢迎点击关注，每日持续更新，愿更多人加入纯素生活，阿弥陀佛！
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