年味，是什么？若用一个符号来标注云浮的“年味”，那莫过于隐藏在深巷里的特色小吃，它们就是云浮佳节最具魅力的味道。
艾糍、油糍、印糍、虾堆、腐竹、擂茶粥……习惯了城市的喧嚣，儿时的记忆你是否犹新？成家立业后，父辈的传统手艺是否让你时常牵挂？外出多年，家乡的味道是否令你魂牵梦绕？
（云浮融媒中心出品）
在郁南都城的中山路上，有一家名叫“红禧糕点店”的铺子，店面虽小，却门庭若市。黄金，是这家店的经营者，也是郁南县都城艾糍的非物质文化遗产代表性传承人，从父辈那里学成出师后，坚守艾糍、油糍传统制作手艺已有30余年。
艾 糍
在都城，人们认为艾可以祛风、止痕、止血、暖胃，有益身心健康，用艾叶作配料制作的艾糍香滑可口，深受当地人喜爱。
制作艾糍的方法比较简单，用当地特产木茨淀粉或糯米粉均可。首先将艾叶煮熟，去其轻微的苦涩味，然后将它椿烂，再加入白糖或冰片糖适量（以够甜为度）煮熟煮透，再趁热时加入淀粉搓匀。
馅料多以甜料为主，将花生、芝麻炒脆槌碎，加入白沙糖即为馅料。一个个艾糍做好后，放进铁烫盆隔水蒸40至50分钟即熟。如用竹箕或蒸笼，则要用柚子叶或芭蕉叶垫着来蒸。
用糯米粉制作的艾糍香、甜、软、滑十分可口，而且容易消化，既好吃，又有益，所以深受群众欢迎。艾糍制作，多由亲人或师父言传身教，并无文献资料记载。早期传承关系已无从查考。如今，都城镇摆卖艾糍的店铺有七八个，逢年过节，邻近乡村也有人制作艾糍。
油 糍
都城“咸水油糍”外脆里软、甘香可口、油而不腻、健脾暖胃、有益正气，倍受都城人青睐。都城“咸水油糍”的制作也多靠亲属或师傅言传身教，并无具体文献资料记载。早期传承关系已无从查考。
油糍的做法
1.取纯正糯米粉加适量冷水，适量精盐拌匀，用手将粉搓至软熟润滑，作包皮；
2.把花生、芝麻分别炒脆、捣碎，加入葱花、适量精盐作馅料，然后用糯米粉包皮加入馅料包成一只只；
3.用铁锅将生油烧滚，把做好的糯粑放入滚油中炸至金黄色即成。
云浮融媒中心
编辑：小勇
编审：刘炳华
记者：赵军鳗
视频：陆致彤
摄影：区伟东
特约记者：叶锦生 张世佳
投稿邮箱：yunffb@qq.com
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