恭
贺
新
春
十
碗
八
古徽州的绩溪县境中部有一条徽山山脉，主峰是徽岭，把绩溪分成岭南岭北两个部分，形成南北各有的食俗。十碗八就是岭南除夕桌上的佳肴。
来历
十碗八即十碗大菜，八个冷牒。相传这18道菜是在祭汪公的“罢琼碗”中筛选出来的。
菜色
八个冷牒中有卤口条、卤猪肝、卤鸡蛋、粉蒸小排、炒笋丝、萝卜丝及瓜子、花生。这八牒中除了瓜子、花生不能变外，其余六牒可随季节和条件选用不同的菜肴。因绩溪土话中瓜子花生与加子加孙谐音。
十碗中以鸡为先，依次是清炖土鸡、炒粉丝、炖猪肘、银耳红枣羹、红烧猪肉发包、萝卜杂烩、肉皮汤、焖粉、肉圆汤、红烧鱼。其中，红烧肉和发包算做一碗。
上菜时，一定将鸡鱼置于首尾，寓意吉庆有余、吉祥如意。
评价
这“十碗八”每道菜虽然都称不上真正的功夫菜，但它的组合十分精到。
从菜品看，有荤有素；从菜质看，有菜肴有主食；从菜味看，有咸有甜；从菜形看，有实菜有汤汁；从烹饪技艺看，鹵、炖、炒、烧、蒸、煨、焖，七法齐用。
所以这套民宴表现了古人的智慧，具有较深的文化内涵。这是一套民宴的黄金组合。
作者：邵之惠
简介：安徽省非物质文化遗产——“赛琼碗代表性传承人”、安徽省烹饪事业终身成就奖获得者、绩溪县烹饪（餐饮）协会顾问、绩溪县文旅决策咨询委员会委员。调研徽菜四十余年，《安徽商报》称其为：“徽菜，田野调查第一人”。我国第一部《徽菜》专著的首席作者，该著作获国务院首届颁发的优秀图书一等奖。入选中国新闻出版出版的《经典中国》丛书向世界百余国家发行。又被台湾联创出版企业社以中文繁体出版向港澳台发行。为绩溪县人民政府申报“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”申报文本的执笔者。多篇徽菜论文入选刊载《中国当代思想宝库》、《饮食文化研究》、《中国徽菜》及高校学术刊物。报刊发表文章80余篇，总计近百万字。数十次接受央视、省卫视、港台卫视及地方媒体关于徽菜产业史实的采访。
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