广东街头逐渐消失的二十款美食, 可能以后有钱也很难吃到了

肠 粉

美好清晨，从一碟肠粉开始

肠粉之于广东人，无异于小面之于重庆人，是刻在内心深处的美食情结。肠粉分为潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。

广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究，口味清淡，酱汁单一，偏甜。潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多、配料多，口味浓厚，品种丰富，酱汁各家各有特色。

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艇 仔 粥

把“整条河”吃下肚

艇仔粥是广州著名小吃。相传正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。

虽是平民小吃，艇仔粥的用料、配菜却十分讲究，以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，其特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

寻味指南：广州陈添记艇仔粥、伍湛记、满记艇仔等

虾 饺

广式茶点中，最爱的那一笼

虾饺是广东著名的传统小吃，广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。

上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸,，呈半透明，内馅隐约可见，美味诱人。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶表皮、饱满的虾仁、精致的蒸煮工艺，深受吃货喜爱。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种，也很受青睐。

寻味指南：广州新街坊酒家、广州酒家、上楼茶点等

叉 烧 包

光荣入选广州非遗项目

叉烧包是广东具代表性的点心之一，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

寻味指南：广州陶陶居、西关粤、和苑酒家

钵 仔 糕

人见人爱的“马路天使”

装在小钵子里的钵仔糕，天生就是属于街头的美食，香港着名美食作家欧阳应霁就亲切地称它为“马路天使”。

成品糕体晶莹透明，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑，味甜洌而清香，吃起来筋道而不粘牙，且有相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味等多种风味可供选择。

寻味指南：广州步步糕升钵仔糕、米芝莲、元氏钵仔糕等

姜 撞 奶

老广牵肠挂肚的故乡滋味

从地理特征、气候物产来看，珠三角一直都不是养奶牛、产牛奶的地方，但偏偏却有一种特色奶制甜品为珠三角特有，这就是姜撞奶。

姜撞奶以水牛奶与姜汁冲配而制成，既像豆腐花又像蒸水蛋，洁白如脂，嫩滑滋润，味道奶香醇浓，甜中微辣，风味独特且有暖胃表热作用。

寻味指南：广州永记沙湾甜品、古港奶婆姜撞奶、南信牛奶甜品专家

陈 村 粉

每一口都是顺德味

1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据广大吃货们反映，以蒸制最佳。

寻味指南：黄但记

双 皮 奶

鲜的是牛奶，醇的是初心

与沙湾姜撞奶齐名的，是顺德的双皮奶。双皮奶是一种著名的粤式甜品，甘香嫩滑，别具一格。

双皮奶洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮薄如轻纱，上层甘香浓郁，下层滋润可口，是顺德美食的亮丽名片之一。

寻味指南：佛山顺德

鸡 仔 饼

一口一口，嚼化乡愁

鸡仔饼原名“小凤饼”，是广东四大名饼之一。

皮薄馅少的鸡仔饼，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，则酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

咬一口，只听“咯咯”作响，嘴里弥漫着浓香。再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

寻味指南：广州

梅 菜 酥

油润酥脆，咸香适口

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，久负盛名。

梅菜酥色泽金黄，酥脆味香，肉质绵软，梅菜浓郁芳香，咀嚼一块，满口醇香。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，味道与火候都恰到好处。

寻味指南：梅州

烧 鹅 濑 粉

食过翻寻味

厚街濑粉是东莞的名小吃。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，浓清汤汁浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。

寻味指南：东莞

裹 蒸 粽

粽香不怕巷子深

肇庆裹蒸粽誉满岭南，是用当地特有的冬叶、水草裹成的大大的粽子，所以称作裹蒸粽。

与一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形不同，裹蒸粽呈枕头状或是四角山包状。包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。裹蒸粽品尝起来馅味醇香，肥而不腻。

寻味指南：肇庆

牛 肉 丸

潮汕人的情怀寄托

不少吃货千里迢迢来到潮汕，只为一尝当地正宗的爽口牛肉丸。

潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法，练就了纯熟的制作技艺。想象中，手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉，气势如虹，而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香，便在那一次次拍打中得到升华。

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蚝 烙

颜值、实力俱佳的“超人气美食”

一部《舌尖上的中国》让潮汕蚝烙这道草根小吃一夜成名。

新鲜煎好的蚝烙色泽金黄，看着就让人颇有食欲。醮上些许鱼露，甫一入口，鲜甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑，加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰，让人不禁大呼美味！

粿 条

潮汕美食的经典代表作

潮汕粿条是潮汕有名的小吃，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品，一道粿条有N种吃法：粿条汤、炒粿条、干捞粿条……

潮汕粿条不同于广州的“沙河粉”，正宗的粿条用纯米浆制作而成，虽然不及河粉的韧性，但却更显弹性，而且一般粿条比河粉厚，所以口感更厚实，更接近于面条。

寻味指南：潮汕地区

鸭母捻，粒粒馅不同

“鸭母捻”是潮汕地区一道有名的甜品小吃，因其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。

鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格，其馅有四样——绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。

普 宁 炸 豆 腐

诱人的一抹金黄

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥里嫩，咸鲜微辣，风味独特。

普宁炸豆腐材料虽然简单质朴，却于不经意间达到了美味的极致。普宁豆腐的味道类似黄豆，密度高却极爽滑。待在热油中炸至金黄酥脆，惹味非常。

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猪 肠 碌

“阳江十八怪”之“第四怪”

——粉皮包粉卖通街

猪肠碌是阳江最具特色的小吃，因外形呈圆条形，貌似猪肠而得名。

猪肠碌与粉卷相似，由米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻制成。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。

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东 陂 水 角

叫醒你的味蕾

东陂水角是清远连州东陂镇最具特色的小食。东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。

寻味指南：清远连州东陂镇

拖 罗 饼

食之不腻，齿颊留香

化州拖罗饼是茂名化州的特产，以考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年，化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

化州拖罗饼制作工艺非常讲究，椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等馅料，分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，再经过包、印、烘工艺成型。拖罗饼色香味美，外观色泽金黄，形如明月，食之不腻，不热不燥，齿颊留香。