15000+店，仅有71家自营！汉堡王是如何控制加盟店品质的？

今天的财报分析来自餐饮品牌国际公司Restaurant Brands International Inc.(下文简称RBI) ，是2014年由美国快餐连锁店Burger King（汉堡王）和加拿大连锁餐厅Tim Hortons合并而来，合并后的2家公司分别保留其现有运营。

RBI是目前全球第三大快餐连锁企业（仅次于麦当劳和百胜餐饮）。

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RBI品牌概述

汉堡王

汉堡王品牌成立于1954年，从餐厅数量规模上看，汉堡王是世界第二大快餐汉堡连锁餐厅。

截至2016年12月31日，汉堡王在100多个国家共有15,738家店，其中包括15,667家特许经营餐厅和71家RBI所有餐厅。

汉堡王快速服务餐厅的一大特色在于明火烤汉堡包、鸡腿和其他特色三明治、炸薯条、汽水等价格实惠的食品。汉堡王餐厅以其多时段的营业特色受到广大消费者青睐，此外，汉堡王产品平台也吸引了不同的顾客群体。

汉堡王营业收入有三个来源：

1.特许经营收入，主要由基于特许经营餐厅报告销售额百分比的特许权使用费和特许经营商缴纳的特许经营费组成

2.因向特许经营商租赁或转租物业而产生的物业收入

3.直营餐厅创造的销售额

假设 Ray Kroc 没有及时转变思路，一直得意于手里攥着大把有钱人的钞票，如今在全世界拥有 30000 多家加盟店的麦当劳会变成什么样呢？很可能会跟百亿级餐饮企业失之交臂。因为无论对于任意一家走加盟道路的企业来说，除了拥有高度标准化作业能力，更重要的，是一线经营者的心态。

Tim Hortons

Tim Hortons品牌成立于1964年，迄今已是北美洲和加拿大最大的连锁餐厅之一。截至2016年12月31日，共有4,613 家Tim Hortons餐厅，其中有4,584家为特许经营餐厅，仅有29家是RBI所有的餐厅。

Tim Hortons菜单中包括高级混合咖啡、茶、意大利浓咖啡特色冷热饮品、和新鲜出炉的烘焙食品，如油炸圈饼、一口甜甜圈、百吉饼、松饼、饼干和糕点、烤铁板三明治、经典三明治、卷饼、汤类等等。

Tim Hortons营业收入有四个来源：

1.Tim Hortons特许经营商对RBI的供应链运作产生的相关销售额，包括制造、采购、存储和配送，以及零售商销售额

2.特许经营收入，主要由基于特许经营餐厅报告销售额百分比的特许权使用费和特许经营商缴纳的特许经营费组成

3.因向特许经营商租赁或转租物业而产生的物业收入

4.直营餐厅创造的销售额

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RBI经营战略

一、加快全球扩张的速度

在诱人的时代发展机遇面前，RBI决定通过扩大既有市场份额以及将品牌打入尚未涉足的区域性新兴市场，来扩张。已经入驻的地区，要开的更多。没有入驻的地区，要尽快入驻。

目标是把Tim Hortons和汉堡王品牌打入全世界各地的市场。

二、全面提升餐厅的服务水平

使顾客满意，为顾客提供在餐厅消费的良好体验是RBI品牌成功的关键。

RBI将致力于通过以下4个方面来提高服务水平：

1.展开全面的培训

2.改善餐厅的运营效率

3.构建新的餐厅环境

4.创建吸引人的菜单选择

三、利用大数据提高餐厅的盈利能力

餐厅的盈利能力不仅是特许经营合作伙伴是否成功的关键性因素，还对RBI在全球范围内发展品牌的能力起着至关重要的作用。

除去菜单创新、业务简化和改进等常规提升同店销售额的手段。RBI还会专注于利用全球规模的数据来评估业绩，利用大数据来确定哪种营销方式效果最好。

正因为数据范本的数量庞大，数据分析的结果也会趋近于“真理”，这对于特许经营合作伙伴制定经营策略有很大的帮助。

四、合理的成本管理控制

在成本管理方面，RBI有一套属于自己的成本管理系统。该系统要求各个门店通过“零基预算”估算和证明成本与支出，从而对后续的成本进行预算，而不是简单地通过前一年的营业数据进行预算。

博览餐饮补充：零基预算（Zero-base Budgeting）是指在编制成本费用预算时，不考虑以往会计期间所发生的费用项目或费用数额，而是以所有的预算支出为零作为出发点，一切从实际需要与可能出发，逐项审议预算期内各项费用的内容及其开支标准是否合理，在综合平衡的基础上编制费用预算的一种方法。

五、保留两个品牌的优势特色

Tim Hortons和汉堡王将继续作为独立品牌管理，两者之间保持着独立经营特许经营商的关系。

Tim Hortons会通过成立一些慈善机构如Tim Hortons儿童基金会和一口甜甜圈小型体育项目来稳固Tim Hortons在当地社区中起着举足轻重的作用。

而汉堡王一直以来特别注重教育，并成立了汉堡王麦克拉摩基金会，因此是当地社区的积极贡献者。

六、供应大部分依赖第三方 但会严格管控质量

RBI有一个全面的供应商审批流程，要求所有的产品必须达到RBI的质量标准。此外，供应商制造过程和设施必须经过现场食品安全检查。RBI的特许经营商必须从合格供应商和分销商那里购买大量的食品和其他产品。

Tim Hortons产品共有两个来源，即第三方供应商和RBI自己的生产厂。RBI在安大略汉密尔顿、纽约罗切斯特经营着两家全资咖啡烘焙工厂，Tim Hortons餐厅所有咖啡均在那里进行调配，从而保护高级餐厅咖啡的专利配方。在可行的情况下，速溶和包装咖啡也在那里调配。

汉堡王餐厅使用的所有产品都来自第三方供应商。餐饮服务公司（“RSI”）是美国汉堡王系统的采购代理商，并负责大多数设备、食品、饮料（非品牌软饮料）和汉堡王餐厅的其他产品的采购。

截至2016年12月31日，四家经销商为RBI美国餐厅提供约88.6%的服务，其中任何一家经销商的损失都可能对RBI的运营造成不利影响。

七、享有特许经营优先承购权

RBI旗下的两家品牌皆是特许经营店占据了绝大多数的比例，几乎逼近100%。所以多RBI来说，如何管控好特许经营店非常重要。

RBI在授予餐厅特许经营权时会授予使用Tim Hortons和汉堡王商标、商业外观和其他知识产权、统一操作程序、一致的产品和服务质量、库存控制和管理标准程序的权利。

对于每一家特许经营餐厅，RBI一般都会签订一份特许经营协议，从而达成一套标准条款和条件。

经常性费用包括定期特许权使用费和广告费。特许经营商应每月或每周报告总销售额，并根据销售总额支付特许权使用费。

未经RBI同意，特许经营协议通常不得转让。RBI的Tim Hortons特许经营协议使RBI有权在特定情况下重购任何一家加盟餐厅。

此外，一般情况下，汉堡王特许经营协议使RBI在特许经营商出售餐厅时享有优先承购权。违约（包括不支付特许权使用费或广告费，或未能按照RBI的标准经营）可能导致特许经营协议的终止。

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