自贡菜，可以说是全国唯一一个以地级市命名的菜系。
为何说怪异，我认为，首先是有别于大众，包括我所熟悉的“上河帮”与“下河帮”“。
什么是上河帮、下河帮与小河帮？
上河帮，成都和乐山菜为主，主要是小吃，清淡，传统菜品较多，很亲民。
下河帮，重庆和达州菜为代表，亲民、麻辣、多创新。
小河帮，即自贡盐帮菜，流行于自贡和内江地区，精致、怪异、奢华、鲜香。
“上河帮”菜风靡全国，我们所熟悉的川菜其实都是上河帮与下河帮，诡异的是小河帮一直不出川，很奇怪。
具体来说，自贡出产井盐，是四川井盐的中心，在明清时期执四川盐业之牛耳，盐商大盛。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大派系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，尤其擅长水煮和活度。
为何怪？还要体现在具体的菜品上，自贡菜以水煮牛肉、火边子牛肉为代表。而且，有很多我们听都没听过的吃法！那真是盐商穷奢极侈到了极点啊！
有网友跟我说起他们自贡的盐帮菜，“盐帮菜的冷吃兔，豆花，冷吃牛肉，一看那个配料和颜色就让人垂涎欲滴。”在武汉常吃到的肉糕，在自贡则叫做粑粑肉，真形象呢。
这还只是小碟子菜呢！
像露水菌、猪血泡、退泥鳅、泡青蛙，其他地方均没有呀！
以露水菌为例，冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，等到来年的春天，这里生长出的青草茂盛，且不被虫伤。暮春时节，就会发现草丛中有一种杆短、白色的小菌，形同口外蘑菇。每颗露水菌，个头有中指头大小，产量呢，不用说极少，而且价格昂贵。
不仅是不时不食，而且是在盐商们宴请重要宾客时候，才会上席的。这时候，无论什么山珍海味，都是浮云了啊！
据说，这种露水菌在贡井太平山与玛瑙洞质量最佳，希望有机会见一见哈！
所以，不管是怪异也好，惊艳也罢！“吃在四川，味在自贡。”真的是名不虚传呀。
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