怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜

食谱君说：

“在四川，随便下个馆子都能瞧见它的身影。

我记得在成都吃火锅的时候，服务员就热心地建议我点一小碟泡菜，吃红油火锅的时候可以解腻；在重庆点重庆小面的时候，每张桌子上都放了一大盆泡菜，想吃多少自己夹；

到了眉州，专门去寻那家开在三苏祠边上的东坡酒楼，点一份四川泡菜来配东坡肘子，也是老饕建议的最佳搭配。

可以说，这坛四川泡菜是四川人的魂儿。我常想，每一个四川人家中，定有一个神秘的泡菜坛，是可以一代一代传下去的。泡菜的味道，会随着时间的累积，越来越让人魂牵梦萦。”

今天的泡菜课堂一共分成以下几个部分：

1 | 容器

2 | 主料与调味料

3 | 做法

4 | 制作诀窍

No.1 容器

一般常见的泡菜坛既能抗酸、碱、盐的侵蚀，又能密封且能自动排气、隔离空气，使坛内形成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的生成，又防止了外界杂菌的侵害。因此能使泡菜得以长期保存。当然，如果没有合适的泡菜坛，也可选用带密封盖的玻璃瓶来制作。

泡菜坛的挑选方法

●观形体、视吸水 ：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。坛沿注入清水一半，用 1 张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之越差。

●看内壁、听声音 ：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

No.2 主料与调味料

●四川泡菜可入选坛中腌制的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

●制作四川泡菜的调味料比较讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

Tips：

因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。）泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。

No.3 做法（以坛泡为例）

●将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮 10 分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

●需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如 ：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

●为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%～0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

●对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成 8cm 长、 1cm 宽的小条。

●将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

●随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1～10天即可食用。

Tips:

1. 制作泡菜调味汤汁时，可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡，头几次泡菜的口味一般。

2. 四川泡菜制作的难点在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部分坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。

No.4 制作诀窍

制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用 ；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌 ；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。

●密封腌泡于坛中的泡菜 , 在取食前须经搅动以使香味均匀散布 , 避免发生“死角”的情况。

●如果泡菜调味汤汁色泽混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质。如果汤汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会好转。

●在腌制泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，可以转化成有害健康的亚硝胺。腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。尽量将泡菜坛子放在阴凉处，并保持泡菜盐水中的含盐量。

●忌用生锈的刀具和铁制器皿，以防菜质变黑。

请！品！尝！

食谱 | 贝太厨房

编辑 | 食谱君

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东北扒蒜小妹儿 美食达人06-19 20:28

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本萝卜已躺好，快来吃我啊

要腌制出酸甜可口的萝卜，首先得了解食材的特性，下面从三个方面说说：

1.怎么脆的爽口；2.怎么酸的得体；3.怎么甜的到位；4.制作方法步骤

1.怎么脆的爽口

萝卜：要腌制脆的爽口的萝卜，先看看萝卜质地。质地脆硬的比较容易腌制出爽口萝卜

按生长时间：萝卜一年四季均有生长。分为秋冬型萝卜，冬春型萝卜，春夏型萝卜，夏秋型萝卜以及四季卜。

按外形颜色分为：白萝卜，红萝卜，青萝卜、胡萝卜，还有青皮红萝卜。

白萝卜：汁多，味淡，润肺，止咳，消胀气。

红萝卜：质地脆硬，其具有健脾，补血，助消化的功效

青萝卜：微辛，质地脆硬。其具有平复脾气，清热舒干的功效。其富含有丰富的维生素C和膳食纤维

青皮红萝卜

胡萝卜：味甘，爽脆，其具有增强抵抗力，降糖降脂的功效。

四季萝卜：叶小，叶柄细，茸毛多，肉质根较小而极早熟，适于生食和腌渍

有上面介绍，腌制爽脆萝卜比较好的选择是：白萝卜汁多不易失水，青萝卜质地爽脆，胡萝卜味甘微甜，小头萝卜属于水果萝卜宜生食。

2.怎么酸的得体

酸性调味料的选择：陈醋？米醋？+柠檬否？或是加金桔？

下面两个哪个更有食欲呢？

是不是第二张更清爽宜人，胃口大开？

选米醋，白色搭配红色米椒或是绿色泰椒让人更有食欲 啊，不要忘记加上胡萝卜一起腌制哦

另外，最好加入柠檬，金桔或是橘皮，这样不仅提酸，还能有水果淡淡的清爽和香味。让腌萝卜算的得体和妖艳。

3.怎么甜的适当

糖本身不宜多吃，高盐高糖对身体不好，但是不加糖又出不来酸甜的味道，那我们就要想替代品啊：适量糖，然后加入水果：梨或是苹果，利用天然食材的水果甜！

4.制作步骤

食材选用得当，这一步就轻松多啦

1）把萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2）把苹果、梨、辣椒，葱姜切段，柠檬切片，加入盐、糖、米醋搅拌；

3）取出凉好的萝卜，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

4）密封包好，放到冰箱里四五天左右。

我是吃的有料，吃的美味，吃的健康，吃了不长肉肉的东北扒蒜小妹，欢迎关注

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一食一念美食号 美食达人03-06 17:21

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谢谢邀请，我给你找了一些各种关于白萝卜泡菜的集合：

四川泡菜的腌制

四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

做法一

制作食材

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

制作流程

1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片

2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1、 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2、 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做法三 制作食材

长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐(50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，

(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

制作工具

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

制作流程

(1)先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐，(淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸)

(4)将水烧开后，彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

(7)最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。(黄瓜切片，白菜用手撕成片)

(8)发现一个小小失误：所有小颗的配料明升都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

四川泡菜的健康贴士

亚硝酸盐的问题：

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。

广式泡菜

材料：

白萝卜丁3杯

红萝卜丁1杯

黄瓜丁1杯

姜片6片

月桂叶2，3片

醃料如下：

细糖半杯苹果醋+柠檬汁半杯水半杯

做法：

1. 萝卜，胡萝卜削皮切丁，小黄瓜不去皮，也是切丁放入一个容器中，加入盐，混摇均匀。静置一旁2小时，萝卜会出很多水。

2. 1. 取一个小锅，倒入糖，醋，和热水，混合均匀，使糖溶化，加入切好的姜片和月桂叶。我先生比较不喜欢醋的味道，所以我用了半个柠檬再放些醋合起来，醋的味道比较淡了。我个人比较喜欢全部用水果醋，尤其是苹果醋，还会有一些果香味。

3. 2. 2小时以后，倒出涩水，不用冲洗，将糖醋水连同姜片和月桂叶，直接倒入萝卜中，拌匀并盖好盖子，放入冰箱存放。隔天就可以吃了。

酱腌萝卜

· 主料 ·

白萝卜 | 1根

·辅料·

美极鲜味汁 | 4勺

蚝油 | 1大勺

糖 | 3克

盐 | 5克

· 做法 ·

1. 白萝卜洗净、去皮、切片。

2. 加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。

3. 制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。

4. 充分拌匀。装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天。

5. 3天后取出，装盘即可食用。

希望能对你有所帮助

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江南村夫09-17 08:50

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四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 　　制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜

好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。 　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了） （5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 　　泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 　　 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的） （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.

注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗

2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖.

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

4.用泡菜制作的几种家常菜 （1）.家常泡菜鱼： 捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块 油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。

（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)

（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。

（4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝:下饭开胃菜

(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法)

(6).酸萝卜老鸭汤

(7).泡椒藕丁

(8).剁椒芋头

(9).泡猪耳朵

(10).泡凤爪

四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖. 用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.

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铜梁小易11-11 08:36

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1. 把白萝卜去皮后，切成小长条，然后加盐，腌那么十分钟然后把盐水倒掉，去辛辣。

2. 加野山椒水，把野山椒切成小圆饼。撒糖，倒醋。（用量不好说啊不好说，按照自己口味！）多揉揉，多拌拌。等30分钟就可以吃啦。吃不掉的取一玻璃瓶，冷藏起来保持一星期！

3. （嫩姜的做法：）1.嫩姜洗净、沥干，放入容器中，再加入10公克的盐拌匀，腌渍备用。待作法1的嫩姜出水、微软后，再用手搓揉出苦水，并将多余的水倒掉，接着加入适量的冷开水浸泡约3小时，再捞出沥干，备用。

4. 取一锅，加入适量的水煮滚，放入细砂糖煮至融化，待凉后加入米醋拌匀，即为糖醋水备用。取一玻璃瓶，装入作法嫩姜，再倒入糖醋水，密封盖子，浸泡约10天后取出即可。

5. 大功告成，慢慢享用吧O(∩_∩)O哈哈

最后温馨提示：

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秋moon暖心妈妈 育儿自媒体09-17 23:42

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我喜欢吃酸萝卜，所以总会想如何做出爽脆的酸白萝卜。

我是这样做的：

1、把萝卜洗干净切长条（也可以切片、段。自己喜欢什么样就切什么样）撒一把盐出萝卜汁，（一个萝卜就一勺盐）看见白萝卜软了就行。

2、把出了萝卜汁的白萝卜放外面吹一吹（风干，稍微干不带水）。大概一两小时吧（我平时是稍微晾干水份就行）

3、把晾过的萝卜再放到凉了的白开水（桶装水也行）泡上几小时（拿起萝卜会感觉吸足了水份，有硬的感觉）。

4、把泡了水的萝卜放进调好醋的玻璃瓶。（我把盐、白糖、醋一起调到自己喜欢的味道，然后放上一把辣椒。如果不喜欢辣味，不放也可以）

5 、一般情况下，我这样泡的萝卜4天可以吃。萝卜特别爽脆。

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吃遍南宁 南宁美食达人04-17 09:32

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欢迎关注#吃遍南宁#，带你发现南宁地道的美食！

先把白萝卜切成大拇指大的小方块，放在一个大一些的盆或者桶里，放盐，白醋，白砂糖，辣椒粉一点点，然后一直摇容器，直到调料和白萝卜拌均，尝一下味道，自己感觉差什么就再放一点，两三个小时以后就可以吃了，就是又酸又甜又脆的白萝卜，会泡出好多萝卜水来，也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，注意就是萝卜一定要又新鲜又好，不然就不脆，也泡不出水了

做法一

白萝卜一颗、胡萝卜一颗、苹果和梨各半个、葱两根、辣椒面、生姜、鱼露。

1、把白萝卜切成小块，洒上粗盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用；

2、把苹果、梨、姜切碎，加入盐、味精、糖搅拌（可以依自己的口味），再加入辣椒面 鱼露继续搅拌；

3、把胡萝卜切丝，本人的刀功不好。葱切段备用；

4、取出凉好的白萝卜，加入胡萝卜丝搅拌好，再把调料汁会入一起搅拌均匀。然后装到保鲜盒里，把葱放在最上层；

5、用保鲜袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右；

这样做的来的萝卜，技能保证口感又能保证卖相，是居家下饭的必备好菜！

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用户15382794803-21 18:20

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俗话说得好，‘冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。’这句谚语，告诉我们萝卜不仅是冬季的应季产品，更是保健养生好手。白萝卜宜焖，炒，蒸，煲汤或腌制，萝卜也可用盐腌制风干成咸萝卜干或酸萝卜干，用作配菜或佐膳。说到酸萝卜我就流口水了，那种酸甜脆口的感觉就是不一样，还有一点点微辣更是诱人了，不管是哪里人人都喜欢吃酸萝卜，因为它酸甜脆口又开胃，制作起来也方便，只需简单的几样东西就可以制作可口的酸萝卜。

准备材料：纯净水 盐 白醋 白糖 小米椒

萝卜洗净记住不要刨皮，切片大约0.8公分

切好后用盐腌制一个钟左右，这样子可以除掉萝卜的臭味

一个钟以后倒掉盐水，用清水冲洗萝卜，冲洗到萝卜反生还

冲完以后捞出沥干水分

把萝卜倒入事先调好的酸辣甜汁水中

倒入后将萝卜放入冰箱冷藏一天，这样萝卜会更加脆口

以15斤萝卜为例汁水比例是：7.5斤水 2.5斤白糖 一瓶白醋 半包盐 三两小米椒

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美食菜谱精选12-07 18:17

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萝卜这种便宜又美味的食材真的很棒，一根萝卜可以做成几十道美味，炖汤做菜样样都可，而且还好吃。泡萝卜是很多餐厅或者酒店饭店都会有的一道开胃小菜，一般都作为佐料小菜上的，因为其脆爽再加上泡椒的点缀有一些酸辣，所以很多人都喜欢吃。

今天教大家一个简单的方法，家里面一直在用的，也很简单，泡椒家里面都是自己做的，大家可以自己做也可以去买一些，然后一根萝卜就轻松搞定。

食谱营养：

白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方"之谚语，现代也有人称萝卜为"土人参。

据测定，每100克萝卜中含有蛋白质0.6克，碳水化合物5.7克，钙49毫克，磷34毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.2毫克以及其他各种维生素、酶、木质素、芥子油等，其维生素C的含量高达30毫克，比一般水果高几倍。白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白萝卜还有抗病毒、抗癌的作用。

酸辣白萝卜

食材准备：

白萝卜 1大根，野山椒（含泡椒水） 120克，盐 1勺，白醋 2勺，白糖 2勺，纯净水 适量

做法步骤：

（1）准备好需要的食材。1根白萝卜的量，基本能放满一个中号密封罐。能吃辣的，一定要放那种小红辣椒，鲜辣鲜辣的。

（2）切好的萝卜条，放入1勺盐，静置10分钟，杀出水分。

（3）野山椒切小段，这样入味比较快。

（4）密封罐一定要无油无水，萝卜杀出的水分要倒掉。

（5）泡椒水比较辣，所以要混合纯净水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就减少泡椒水的比例，多放纯净水。加入白糖和醋。

（6）最后切记，水要没过萝卜条，这样不会接触到空气的萝卜条，就不会腐坏。（腌泡时间大家根据萝卜的量来定，肯定是泡的时间越长越入味的）

小贴士：

萝卜性质偏凉，本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情的。