火锅吃得多了，闭着眼都能点出毛肚、鸭肠、腰花、虾滑……然而，火锅店的一张菜单上荤素加起来至少都有6、70种菜。
其中，不乏一些名字相似，或者外貌雷同，让人容易混淆的菜。
首先就是毛肚，作为必点菜之一，据说在重庆一年吃掉的毛肚展开来都可以给澳门盖一层被子还有余！即便如此，我还是想去求证一下：
Q1：请问你吃火锅点毛肚么？
A1：吃火锅不吃毛肚那吃火锅底料？
Q2：请问吃毛肚是一种神马味道？
A2：你说的是鲜毛肚还是发毛肚？
Q3：请问鲜毛肚和发毛肚的味道有什么区别？
A3：你说的是黑毛肚还是白毛肚？
看得出来，毛肚基本上是没得人不吃的，但是吃哪种毛肚似乎颇有讲究。毛肚是牛四个胃其中一个胃，学名“瓣胃”、“牛百叶”。
毛肚种类
黑毛肚：牛百叶原有的样子；需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。
白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。黑毛肚洗净之后在锅中煮沸再冷却。
鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，主要是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。
绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。
水牛毛肚：表面颗粒粗，它叶片厚有嚼劲，也是品质上乘的毛肚。
发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚。
毛肚梗：取下百叶之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。
从下面几张图我们可以比较直观地看到毛肚的产地、如何鉴别好坏以及功效。
（图片 via 重庆潮生活）
一般成都的火锅店毛肚都有两三个品种，以某火锅店为例，左图为绿色毛肚（售价18元/份），右图为水牛鲜毛肚（售价24元/份）。这家店的绿色毛肚对比水牛毛肚，颜色更浅、厚度更薄，烫好起锅后更卷。
现在很多火锅店的金子招牌是“屠场毛肚”，可以卖到上百元一份，其实能每天冲屠宰场直接到餐桌的不足20%。因此，“屠场毛肚”不可轻信，选好吃的毛肚为上策。
除了毛肚，还有一些菜容易混淆，不常吃的同学甚至可能指鹿为马。
鹅肠
鸭肠
比如鹅肠和鸭肠，同为肠肠儿，虽取自不同的动物，但是在品相和口感上既有相似的地方，又有明显区别。
左边为鹅肠（22元/份），右边为鸭肠（18元/份），可以明显看出鹅肠的横切面更宽，鸭肠则更为细长。起锅之后，鹅肠和鸭肠都会呈现弯曲状，这也是烫涮肠子的主要鉴别方法。但是鹅肠更卷（见下图），而鸭肠则向里收缩更明显。
从口感来说，鸭肠的口感跟鹅肠不同，更多的是一种沙沙的绵厚感，而鹅肠吃起来相对要脆一些。
腰花
郡花
腰花，又叫腰子，就是动物的肾脏，因在其表面划切花刀，烹饪之后会打卷看起来就像花一样，就是烫火锅的必选菜品！
郡花，也称肫花，常用鸡胗、鸭胗作食。郡花是一种花式，就是把鸭郡鸡郡切出花形，切出纹路，因为郡子比腰片更厚，所以下刀也更深。
腰花（左图，19元/份）基本上十秒熟，下锅倒数几秒，放下去又提起来，眨眼的时间腰花就烫熟了。爽脆且没有一点怪味，不喜欢吃内脏的朋友绝对也抵挡不了它的诱惑。
郡花（右图，18元/份）则需要煮烫更长的时间，一般可以一盘都倒进锅里，等其他菜吃完了一轮之后差不多就可以起锅了。口感来说，腰花更嫩，郡花更有嚼劲。对于内脏，其实最好的吃法应该是，夹起来直接放进干碟里蘸海椒面儿吃，而不是泡在油碟里。
掌中宝
骨肉相连
掌中宝算得上烧烤界的人气王，但现在在火锅界里也慢慢流行起来了。掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。
骨肉相连，这道菜源自KFC的一款休闲产品，它是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制。一串上有多块软骨、多块鸡肉，滚揉后串上竹签，再用电脑控制的烘烤箱经过特殊工艺烤制而成。味道有些辣，还有淡淡的甜味。
骨肉相连端上桌的基本上都是冻货，而掌中宝相对更鲜。在火锅店两者都是用木签串好，比较容易分辨。起锅后，掌中宝显得更加丰满，而骨肉相连则相对扁平。
口感来说，掌中宝嫩而脆，骨肉相连更绵一点，口味也比较回甜。
今天科普了一些小常识，相信很多火锅BaBa粉丝、火锅爱好者和吃货达人，都能轻易地说出这些食材的不同。但也可能会有一些同学并不是很清楚。
在火锅店菜品花样越来越多的今天，我们还将推出更多的菜品小知识。
采写 | 大头葱
部分资料来自网络
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