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第一次吃红烧猪尾是在童年，至此已经成为了一种回忆中的味道。那时外公外婆炖肉时，特地留下猪尾巴给我吃。这个做法源自民间的一个说法——躲在门缝里吃猪尾，小孩子晚上不磨牙。
严冬已至，春节将近。近日闲暇，去集市上挑选了几根猪尾，回来就做上了这道满满回忆的红烧猪尾。
食材：猪尾、红干辣椒、葱、姜、白酒、料酒、冰糖。
步骤：
用刀刮去猪尾巴表面的油脂和猪毛。
将清理好的猪尾切成小段。
将生姜切片。
进行焯水。锅内倒入水，猪尾巴冷水下锅。
用木铲轻轻翻动两下。
倒入白酒去腥。
加入适量姜片。
等水沸腾之后，捞出焯好水的猪尾。
锅内倒油，下入冰糖，进行炒糖色。
等到糖呈深褐色时，倒入猪尾进行翻炒。
猪尾均匀上色之后，放入葱结、姜片和辣椒。
加入适量生抽、料酒，翻炒均匀。
加水，缓缓漫过猪尾即可。
盖上锅盖，大火烧开转小火，炖50分钟。
50分钟后掀开锅盖，捞出葱结。
加入适量盐。
将猪尾放入砂锅，小火炖20分钟。
20分钟后关火，用筷子搅拌两下。
撒点葱末进行点缀，一道色泽红亮，香气四溢的红烧猪尾就完成了。
红烧猪尾富含满满胶原蛋白，具有一定的美容效果。口感浓郁中带有丝丝Q弹，令人回味无穷。
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