合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。
合渣的味道特别，清淡、带乳香，百吃不厌，鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。
制作合渣很容易，它营养价值又高，味道也美，所以勤劳的土家人特别亲昧它，他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。
各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。
在土家族中，流传着这样一句话：“辣椒当盐，合渣过年”。
合渣的做法：
1、将菜叶切碎，葱切碎。
2、锅中放入少量油，将黄豆粉放入锅中，倒入水（根据自己口味喜干还是喜汤），煮沸。（小编不是自己磨的豆子，买黄豆粉就行）
3、煮沸后放入菜叶和葱，加入适当的盐调味，继续煮，可加水调干稀程度。
4、加入一点香油，可根据口味加点调料，生抽可以但是别放老抽和酱油！
合渣是风味小吃，口味并不是每个人都喜欢，第一次不要做太多哦~
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