茴香，大家都很熟悉，因其独有的香味受到很多人舌尖上的喜爱。人们利用茴香可以制作出多种菜肴美味，但对于它的根茎，说它长得像小人参或是像蒜根，还有人甚至看作为鱼腥草等等。
茴香根，作为一道进补根茎类食材，在云南分布广泛，昆明、玉溪、楚雄、曲靖、保山、临沧等地，在菜市场中时常可以遇到有卖，价格也不高，同属亲民进补食材，所以受到广泛运用，在其烹饪方法中吃法很多，较为普遍的烹调方法一般为煮、炖、煨、蒸，这一味食材能发挥着散寒止痛、理气健胃、消炎去火的一定功效。
茴香根油性同样与叶子样含有挥发油，其主要成分含有柠檬烯、茴香酮、茴香醛、茴香醚等，正因这些成分使得茴香根更加具体特殊香气，一锅肉汤中加入茴香根炖制，会使得一锅汤汁香气扑鼻，让人欲罢不能。不过因为茴香的香味较为独特，不会吃的人就会觉得怪异，自然会退避三舍。
谈到茴香与茴香根，笔者不由想起儿时语文课本中鲁迅先生的文章《孔乙己》，当读到孔乙己吃着茴香豆，喝着老酒，嘴中吧唧吧唧的时候，同学们的口水都快要留下来了。话题不扯远，回到茴香根本身，茴香根很多人会作为常用的一味香料，多用于红烧、焖、炖及制作卤汤，有去腥、提鲜、增香的作用。一次笔者去到楚雄在一家餐厅中就吃过用茴香根卤制的卤鸭，那独特的香味如今仍然记忆犹新；在保山吃到过一家卖早点的地方，它家的牛肉面最为出名，详细了解下老板同样在烧制牛肉的时候放了一些茴香根进去；在曲靖吃到过凉拌茴香根，也不失一抹独特的鲜香记忆。
在老昆明人的日常饮食中，很多家庭主厨们会时常在农贸市场寻找着茴香根的踪影，只要遇到就会买一些回家炖汤，笔者一次在农贸市场遇到一对老两口，在买茴香根的时候老爷子说了一句：“对于这些清洗比较麻烦的食材，现如今只有我们这些上了年纪的人才会精彩买了吃了，年轻人太懒。”
云南的进补食材很多，很多人觉得很怪，笔者关注一些平常生活中能遇到的进补食材，介绍云南美食，更重要的是让人们拾起这些渐行渐远的老味道。（作者：些许思维）
（注：图片来源于网络）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
