可可的跨年潮汕美食之旅：汕头人的豪华早餐，益母草猪血汤竹槌干面

此次我的跨年潮汕之行，在准备行程的时候，咨询过汕头的美食达人异族极限，她不仅对潮汕的美食熟悉，自己还做得一手好菜，经常与当地电视台合作播出美食节目，当我说起我年底想去潮汕，问她应该去哪里吃什么的时候，她在手机里报给我一连串的地名和小吃的名字。

我和异族极限既熟悉又陌生，熟悉的是这一两年天天在各种平台上看到对方的文字和图片，也经常向她偷师学艺，陌生的是我们远在两地还没有见过面。2018年元旦，我到达汕头，异族极限和我约好了一起吃早餐，“带你们去石炮台附近，尝汕头人的早餐猪血汤，一碗里有猪杂有海鲜有粿条面……”。前一天晚上我已经很期待了。

我们住的地方红领巾路离石炮台不远，步行走过去没多远就到了石炮台竹槌干面猪血汤店。这是她在教我辨认益母草、西洋菜和珍珠花菜。

左上是西洋菜，左下是益母草，右边是真珠花菜。她教了我之后回来10天，我又只记得益母草，其它两种再一次问了她。张新民先生说，益母草本来是一种妇科圣药，我们拿它当中草药，但是在潮汕，人们都将益母草当蔬菜来种，吃它的嫩苗。在汕头，摊档经常会把益母草，真珠花菜（鸭脚艾）等原本只是野菜或药材的植物，与其它蔬菜摆放在一起售卖。而潮汕人也经常会吃益母草汤和珍珠花菜汤来当早餐，它们吸引人的地方在于那种与日常蔬菜不一样的山野之味。

一进门就可看到店铺里摆放的食材，你绝对不会想到这只是一个卖早餐的铺子，鱼皮饺，鱼片，丸子，肉糕，蚝统统都可以加进汤里，丰俭由人。

因为有异族极限的指引，老板对我们特别热情，益母草汤通常与猪肉或猪杂同煮。猪肉要挑选微肥或脆嫩的部位。老板向我展示各种肉类，我只能感受到这些猪肉特别新鲜，但是真的记不清楚这是哪个部位。因前一晚吃过汕头的牛肉火锅，我真是佩服汕头人对饮食的讲究，猪肉也像牛肉一样，被细致地分类。

张新民先生说：各种脆嫩的猪肉，薄切后一焯即起。火候控制要以刚熟为度。因此到小食摊吃益母草汤的人，会对摊主说“焯碗益母草”或“焯碗真珠花菜”，不会说“煮碗益母草”。

老板向我展示刚刚焯熟的猪肉汤。

肉片够薄吧？

这个有筋膜的猪肉片特别好吃！

这是我的一碗益母草猪血汤，除了各种猪肉片，猪血，还有几片嫩猪肝，我特别喜欢吃里面油炸过，黄色方形的肉糕，觉得特别香。异族极限告诉我，汕头人认为早上吃猪血能养血，解毒清肠，还能降血脂，但是下午或晚上就不会吃猪血了。据张新民先生说：“讲究点的摊主，煮的时候会务求保持菜蔬的青翠颜色和汤水的清鲜滋味”。看看这个益母草的颜色，大家就知道店主是个讲究的人了。

当我夸奖猪血新鲜无异味的时候，店主人自豪地拿起一块猪血掰开给我看，里面极细腻，没有气孔，不含任何添加剂，让我放心地吃，他们夫妻两个每天凌晨起来，亲自打理的。

异族极限的真珠花菜猪血汤，我不避嫌地从她碗里夹生蚝吃。

一碗猪血汤通常会配一碗干面。这家店的招牌就是竹槌干面，那么我们也来一碗吧。竹槌面是就是用大竹棒槌压和面，使面更劲道，口感好。我尝了一下面条的确非常劲道，酱汁浓郁，配着老板自己的卤肉，味道非常香浓。

见我们吃得欢，店主又端出一碗卤肉干粿。粿条因为是米粉制品，相对于干面更软和一点。这下子真把我们塞饱了！

自己吃饱了，我又征求店里客人的同意，拍他们点的猪血汤，满满当当的食材，猪肉、海鲜，猪肝、猪血、猪腰，我都看不清有多少食材加在里头。汕头人的早餐真是奢侈啊！

老板跟我说，这一碗要40元，一个猪腰片不了几片啊！在我们汕头猪肾可是好东西，你们宁波人不大中意吃猪腰吧，因为你们处理不好啊！

我请老板跟我们合个影，但他一定要把在灶台前忙碌的老婆叫出来一起合影，这夫妻档开得真让我们羡慕啊！

店里墙上，贴着老板多次被媒体采访的照片，舌尖上的美味名不虚传。

告别老板和异族极限，我们走五十米到了海边，2018年第一个早晨，不仅吃了史上最豪华的猪血汤，见了友人，还能看到海，真是一件幸福的事啊！

海的旁边就是石炮台公园，这里免票，我们进去参观。

一进公园，又看到汕头人在喝早茶啦，我们给她们三个拍了个照。

石炮台始建于清代同治十三年，至今已有一百多年的历史。它位于旧汕头的东南角，为环圆形城堡建筑，是清代粤东地区的主要海防建筑。这是炮台内部，屯兵的地方。

除了大炮之外，台面上有72个通风报话塔，每三个为一组，呈品字型鼎立。它是用于通风采光和传声用的，非常之巧妙。

炮台内有一道27极波纹型石阶，便于炮械循级推上台面。历百年沧桑的石台阶依然光滑如旧，供我们追思缅怀。

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