凉拌猪蹄
食材：猪蹄1个、生姜5g、花生油20ml、生姜25g、香菜25g、小米辣10g、生抽10ml、香醋适量
做法：
1、猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块
2、猪蹄加清水、姜片，压力锅煮15分钟，自然消气后再开盖
3、煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用冰水浸泡20分钟
4、浸泡猪手的同时，准备调味料；姜切碎，小米辣切成小圈，香菜切段
5、锅内倒油，加热至微微冒烟
6、将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里
7、淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可
凉拌猪耳朵
食材：猪耳2只，大料适量，小茴香适量，花椒适量，姜片适量，花生适量，盐3g，鸡粉2g，红油3ml，芹菜适量，酱油适量，香菜适量，芝麻适量，葱适量
做法：
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2、凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块
拭擦
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