凉拌猪蹄
食材:猪蹄1个、生姜5g、花生油20ml、生姜25g、香菜25g、小米辣10g、生抽10ml、香醋适量
做法:
1、猪蹄去毛(可以用火烧去毛)后洗净,剁成大块
2、猪蹄加清水、姜片,压力锅煮15分钟,自然消气后再开盖
3、煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星,再用冰水浸泡20分钟
4、浸泡猪手的同时,准备调味料;姜切碎,小米辣切成小圈,香菜切段
5、锅内倒油,加热至微微冒烟
6、将生姜、辣椒、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里
7、淋上热油,撒上香菜,充分搅拌匀即可
凉拌猪耳朵
食材:猪耳2只,大料适量,小茴香适量,花椒适量,姜片适量,花生适量,盐3g,鸡粉2g,红油3ml,芹菜适量,酱油适量,香菜适量,芝麻适量,葱适量
做法:
1、猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末。
2、凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎
5、加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
10、两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,一份复制酱油,以及花椒粉,在碗里混合均匀。
11、拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。
猪蹄去毛(可以用火烧去毛)后洗净,剁成大块
拭擦
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