都说猪腰子补肾，到底补不补的我不关心。我喜欢吃猪腰，是因为它独特的口感，脆而嫩，别有一番香味儿。平时都是到年底才在市场上发现它的身影，平日里想吃都得去饭店。猪腰好吃骚味重，若处理不好那可是难吃至极。
猪腰骚味很重，如何去其骚味？而且它在烹饪中极易变老影响口感，如何保证它的脆嫩可口的口感？听我慢慢告诉你。
【火爆腰花】
材料：
猪腰2个、黄酒2汤匙、葱1根、小米椒1个、生抽1汤匙、醋少许、白糖少许、淀粉少许、油盐适量。
做法：
1、把猪腰子洗净，从中间剖开，一分为二。
2、中间白色部分是腰骚，用刀横向切掉，要去干净，不然异味很重，然后撕掉白膜，接着给它打花刀。冲洗干净后用黄酒和葱丝腌制去腥。
3、烧开水，把腌制过腰花焯一下水，十来秒钟，腰花变色就好，马上捞出激一下冷水，这样它的口感是脆脆的。
4、大葱和小米椒改刀。
5、用生抽、醋、白糖、淀粉、盐和少许清水调个碗汁儿待用。
6、热锅热油，爆香大葱和小米椒。
7、接着倒入腰花，迅速翻炒几下，调入碗汁，翻炒均匀，大火收汁立即关火出锅。
小贴士：
1、猪腰花的腰骚一定要去干净，然后过清水洗净再用黄酒葱丝腌制去腥。
2、焯水时一定要快，十来秒钟即可，然后过冷水，保证它脆嫩的口感。
3、这道菜讲究速度，所以，事先调好碗汁儿很有必要。
4、可以根据喜好来添加其他配菜，例如青红椒或是香芹都很不错。
去腰骚和打花刀的视频附上：
（图片来源于网络）
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