下班一读 | 异地开店如何筹备？这9个步骤你不得不知道

每个餐饮企业家都有一个“连锁帝国”的梦想，连锁都是从0到1、1到+∞的过程，每个环节都至关重要。

当品牌在本地发展到一定阶段，必然面临“走出去”的选择。不同的区域，消费者习惯、消费水平、原材料等都不同，一味照搬原来的方式方法肯定会出问题。如何解决跨区域开店的问题？

一、选址

要开一家店首先要找到你的客户。

一是要对你的品牌定位、目标客户群体以及竞争对手进行分析。要看是什么模型，适合什么商圈，与产品品牌定位是否匹配。在肯德基、麦当劳里都有一个打分制模型，就是根据你的产品商业模式、选址方向来一项项打分。

二是要看你的租金承受力，如果营业额支撑不了租金，压力就太大了。要预估一天做多少营业额，倒推租金承受力。比如一天2000块保本，客单价20块，意味着一天要100人进店，那你就要判断路过的人能不能进来100人，如果可以，那这个铺位就可以开了

三是选址时可以参考“黄金路段铁门铺”的法则，即选择黄金路段的次门铺，或者铁路段的黄金门铺。

二、人才准备

做餐饮，从拓店到经营，从产品到服务，任何一个环节都离不开人的作用。具体到跨区域开店，建议要找好三方面的人才。

第一类是拓店人才，这类人才就像是侦察兵，精准选址、投入产出比、房东谈判、商场谈判等等都需要由他们完成。

第二类是管理人才，店长要负责整个店铺的经营管理，包括训练、人事管理、进销存管理、商圈扩展、以及单店行销能力，每个职责都要通过考核来掌握。

第三类是技术性人才，一个好的厨师团队是餐厅能否经营下去的重要因素。

在谈到员工的积极性，通常来说，有几个维度需要考虑：第一个是激励有没有吸引力，不是工资高不高的问题，工资薪水跟本地同行对比，有一定的领先就可以了。更多是在团队打造方面要有一定的关怀，分析他的性格，了解他们的价值观。第二个，要对等、民主，经常交换意见，让她们有参与感。

三、制度先行

开了分店，很多人会出现这样的矛盾：总部管太多，导致区域性僵化；总部管太少，又容易出现管理失控、总部“空心化”的尴尬。

因此必须要建立完善的管理制度，例如标准化流程。首先凡是跟顾客有直接接触的岗位，都要做服务步骤的标准化，且每个流程越简单越好，不要超过六个步骤。然后把这些标准化步骤编写成册，用工具来落地。再借助工具，对分店员工进行培训。

此外，还需要对总部和分店的职责进行明确划分，总部该管什么，每个区域有什么权力和职责，这些都需要事先进行规划。

四、产品标准化

跨区域开店另外一个需要重视的，就是产品口味的稳定。尤其是对于需要快速出品的简快餐来说，这个问题尤为致命。不论是加盟还是直营，口味的不稳定都会对品牌产生挫伤。想要解决这个问题，必须要实现产品的标准化。

可以通过建立中央厨房的方式解决产品口味标准化的问题。总部就像一个CPU，将所有原料、调料等处理好，经过半加工后送往门店、区域配送中心或者当地运转中心。当然，所有产品的标准化都不可能做到百分之百，我们只能尽可能的做到标准化。

五、供应链准备

“兵马未动，粮草先行”，对餐饮业来说，供应链就像行军打仗时的粮草一样。尽量选择可以长期进行合作的供应商，可以有效降低采购成本。在跨区域开店时，在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后，选择合适的进行洽谈。

另外，随着生意的上升、采购量的增大，对供应商挤压价格的空间也会提升，有条件的餐饮就可以与长期合作的供应商进行谈判，在价格不变的基础下升级原材料的质量，提升餐厅营业额。

六、营销准备

营销本质上是要从不同维度打动消费者，如果营销策划到最后点击率不高，客人没反应，还是失败的。开店宣传时，核心是锁定新店附近商圈的客户。个人不主张开业打折行为，很多餐饮店一开店就1折、2折，虽然可以短时间内引爆，但这种方法其实伤害了品牌。

可以做一些体验活动，拿出拳头产品供人品尝。然后拿着一些礼品，用地推方法派到附近商圈用户手里，告诉用户你是干什么的，不断去传播。如果有自媒体团队，也可以把微信公众号运营起来，设计一些吸引消费者的活动。

同时开业活动可以配合一些店面形象装饰，剪彩、舞狮、摆花篮等这些都可以，让路人路过时感受到你的热闹，把气氛搞起来，形成“事前期待”。

七、试营业

面对着新团队、新空间、新的流程，这时候很容易导致营运不顺畅，影响顾客满意度，所以做实体店一定有个试营运阶段。

试营业周期可以是15天，甚至一个月。在试营业期间每天都要总结，只有总结才能改进，在最短时间把服务做顺畅。如果你的流程、团队没有打造好，最后就是吸引来的顾客就会得罪，得不偿失。

八、其他准备

除了上面这些，当然还有一些方面的准备必须要做。比如，营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等，各种证件都需要提前办好。

另外，如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作，比如食安、卫生、产品质量等等都要做好。在这些基础上，主动搞好和各个部门的关系，配合政府部门的工作，才能够把生意做的更好、更长久。

九、小结

开店有风险，投资需谨慎！跨区域开店对企业来说一个多方位的考验，从宏观战略到微观操作，每一个环节都需要充分的准备。餐饮市场越来越大，越来越多的资本或大佬加入战局，创业者面临的风险越来越大。

即使所有的准备都做了，也有可能面临失败的局面，所以在心态上一定要做好最坏的打算。做事一定要量力而为，贸然前进，到最后受苦的还是自己。

总之，面对跨区域开店，心态上要做最坏的打算，行动上要做最充分的准备。

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