银川最好吃的10家铜锅涮肉店出炉了！

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陈66/主编

　　铜锅导热好，升温快...

　　鲜羊肉入水，三两下...嫩度正好，因而才能叫“涮”，不然就是“煮”了。

　　当下，我们都说“仪式感”，涮羊肉、起范式、有情调、添热闹，和着最近银川这样的天气，自然是所有吃食里最有仪式感的了...

　　新年了，限行也结束了...

　　我劝你把12月因限行阻碍的“食欲”补回来，因为鬼知道...还会不会...(你懂)

　　新一年的第一期微刊，我们简单整理些很应景的涮肉馆子，我们之前其实总结过涮肉店的微刊，但是...突然发现，近来关门的有，新开的也不少...梳理下，闲了去“涮”吧~~~

老北京六部口涮羊肉

　　心中好的涮肉，应该像老舍所写，吃得出想象，吃得出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。从这家店路过的时候，醒目的门头上画着一口铜锅，进店后，古风古味的装修，木制桌椅，墙上的字画，无不告诉你：这里是家中规中矩的涮肉店~

　　店里用的锅子是手工制作的景泰蓝铜锅，蓝色的青花瓷锅子，外观上给人新鲜感。肉品的摆盘也算是比较惊喜的了。吃铜锅涮肉，要想味道好还得看羊肉，店家介绍羊肉选取盐池滩羊，整体来说吃起来口感不错。推荐鲜切羊肉，羊肉都是现切的，肉质软嫩，鲜切羊肉用竹签串好，每串肉都整齐的摆放在在盘子里，吃的时候直接拿起签字，放入锅中涮几下，就可以吃了。老北京涮羊肉的主食，有芝麻烧饼，千层肉饼、羊肉馅饼等。

　　虽然店里的菜品种类很多，但还是想推荐最为传统的老北京三样吃法，白菜、粉丝、冻豆腐。吃完羊肉，再配几份涮菜解腻，人多的话店再来份主食也不错。不想吃涮肉，店里还有羊蝎子锅可以选择。

　 地址：蓝山名邸B区10号辣堂客后面(原后院老锅炖羊肉)

　　营业时间：11:00-22:00

滩羊情怀

　　“匠心须是根本，情怀才是原点”

　　.....

　　“匠心”在当下这个社会显得尤为珍贵!在美食的领域匠心更是重中之重!“滩羊”是宁夏美食的名片，在《舌尖上的中国》曾对宁夏盐池滩羊有着极为详细的介绍，之后《一城一味》美食节目也做了报道....在宁夏民间流传这样一句话：盐池滩羊，喝的矿泉水，吃的中草药...

　　滩羊情怀坐落在银川老城玉皇阁北街，这也是外地游客来银必去之地!据了解陈柏霖在银川拍戏期间，就连续四天深夜去吃"滩羊情怀"....其实，在2016年G20峰会盐池滩羊肉便被选用!直到今年的金砖五国峰会国宴，盐池滩羊再次被指定!

　　兰叔，吴忠人。是滩羊情怀店的负责人之一，之前他有着不错的工作....如今做滩羊情怀，我想这就是最实在的情怀吧...

　　在夏天的时候，到了玉皇阁，滩羊情怀特别惹眼!它的位置位于门面营业房的二楼...有露天烧烤...辣爆海鲜小炒..有涮羊肉...有酱骨头...有KTV...24小时营业...去他家重点就是羊肉!推荐：羊骨头、羊羔肉、火焰滩羊等。那么到了冬天，一定要推荐这里的涮肉!因为他家的羊肉均来自在盐池他们自己的养殖场!所以，在肉质上有较好的保障!

　　冬天的羊羔肉是最好吃的，在秋冬季，羊爱活动!肉质紧实....所以，一般在冬季的时候，银川这边的涮肉店都是生意爆棚。说起涮羊肉，滩羊情怀也有火锅涮肉，菜品份量十足，很实在。我特意在点评网搜着看了看，其中影响最深刻一个点评：终于在这里吃到了真正的滩羊肉....

　 地址：银川市兴庆区玉皇阁北街文化广场东北角二楼

京味老街口铜锅涮肉

　　...每日上午老板都会亲自去从南关清真寺门口挑来专门定制好的山羯羊，抗进后厨细细加工，我们没赶上店里把羊身分割成各个部位(羊筋肉、羊里脊、羊上脑、黄瓜条、大小三叉)的时候，但是到店点一份手切羊肉，必然还是能看到在北京从业十年的小哥熟练的刀工，肉质好的羊肉黏性大，垫着一干净的毛巾...嫩滑的鲜肉被切成肥瘦相间的一丛，最后装盘...好羊肉会抓盘，粘在盘子上，上面再打上一个鸡蛋...因为炭火紫铜锅子导热强、温度高，加鲜鸡蛋的羊肉是为了保证在烫的过程中依然保持肉的鲜嫩....

　　小店里的锅底也并非一般的清水加枸杞红枣之类的，而是选用了每天送来的鲜羊剃肉后的羊骨熬制的浓郁骨头汤，一口老汤涮一片嫩肉，这种感觉及其快哉。

　　端上桌的炭火锅子、构造讲究，顺着火口看，上面口细、底下膛大。过去老北京土著看火，讲究“上面一只手，底下卧条狗”，这样的炉子生着炭火，火肯定旺，紫铜导热快，水永远在沸点上，切得薄薄的鲜羊肉放进去，如风摆柳轻晃几下就熟了...

　　除了浓郁的骨头汤汤底、喜辣的人自然要来试试这个麻辣口味的锅底，这个锅里涮有些食材基本都不用蘸料都很有滋味儿。而一家涮肉店里除了羊肉，最为重要的就是麻酱小料，独家秘方制作而成，我问有多少种配料制作的时候，当我明确北京来的厨师小哥儿竖着手指的6，不是六种而是六十四种调料配置而成的时候，这个芝麻酱吃到嘴里的感觉就更不一样了~~~

　　鲜咸柔和、回味余香，鲜嫩的羊肉在清汤汤底里七手八脚蜷起花边儿，颜色一变赶紧捞起沾上小料扔进嘴里，最鲜嫩的口感就会炸裂开来....

　　清真哦!

　　地址：金凤区正源街和良田路交叉口艾了酒店旁

胡同里京味涮肉

胡同里是一家新的京味涮肉店，知道这家店还是在银川餐厅推荐平台上看到的，确实蛮不错的一家哈!据了解店里每天只卖差不多两只羊，老板每天上午5、6点他都要亲自去屠宰场挑羊。对于滩羊的肉质、等级他都非常了解。对于羊肉的一切，他都是亲自上阵、剥皮、卷好速冻...就是为了把最新鲜的羊肉口感保存下来。我蛮喜欢这里的环境，这样私房涮肉店，装修的很讲究精致。店里的锅子沿用京味涮锅的铜锅，紫铜导热快，构造讲究，水永远在沸点上，切得薄薄的鲜羊肉放进去，烫几秒就熟了。同时店里的锅子是铜锅镀锡制作的，这算是他自己的小经验...因为这样的话，锅里煮青菜会一直保持菜脆鲜的口感。锅子里的锅底不是所谓泉水，也没有红锅这样可以迎合顾客的选择。而他家选用的是鲜香羊汤...店里的蘸料有京味汁子，也是吃涮肉最常见的芝麻酱。这看起来普通的芝麻酱也是他亲自来调制，里面的配料就十几种。菜品里：手工的虾滑、蟹肉都一定是除了手切肉、羊肉卷之外必点的菜品。

羊脖子也是这里的特色，限量。滋补清炖羊脖，谁先来谁先吃!

探店地址：兴庆区光明巷103号(景岳小学北面)

胖虎铜锅涮肉

　　胖虎涮肉的店面不大，但是收拾的很干净，服务也比较热情，进店后的体验还是比较不错的。

　　店内采用的是炭火铜锅、清汤涮肉里面加一点葱、姜，锅底虽然简单，可是炭火铜锅自然让人好感倍增。当然涮肉吃着香不香，不光取决于炭火，更重要的还是羊肉和蘸料，芝麻酱端上来后，还会准备葱花豆腐乳等其他小料，可以根据自己的口味需求调配。手切鲜羊肉，肥瘦相间，下水涮不了几下就熟了，口感鲜嫩并且没有膻味。涮肉除了常见的清汤锅、鸳鸯锅、还有三味锅。一般说到涮肉将想到铜锅、碳火、白水，但这家除了白水还有麻辣锅，一锅可以有两种甚至三种味道，遇到朋友不爱涮肉的，来这家就两全其美了。吃涮肉的顺序也有讲究。先涮肉，羊肉涮的时间不宜过长，基本上变色就可以了，否则就不鲜嫩了。接着是涮菜，大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然，糖蒜和烧饼也是必备之食物，酸甜的糖蒜多汁爽口，再搭配上自制的蘸料，就可以开吃了。

　　除了涮肉，他家也有烧烤，聊到兴起，点几份烧烤，喝几瓶啤酒，约几个朋友围着桌子守着铜火锅涮肉聊天，吃的是一种久违的情怀。

　　地址：兴庆区敬德街80号

　　营业时间：11:00-23:00

京门涮肉

　　在北方人的饮食传统之中，平日的家庭聚会中，涮羊肉是最适合不过的了。借用某位美食评论家的话：世界上最美味的东西其实是从家里的厨房做出来的。家庭聚会，要操持一大家子人的饭，实在是很难，于是涮羊肉就成了最方便、最快捷的“简易吃食”，因为省去了煎炒烹炸的时间。

　　这家店虽然不是所谓的老字号，却坚持了铜锅的不少传统与讲究，无论锅底、涮品还是小料，都很用心。店面不算太大，外面大厅都是四人桌，里面有包间。烧炭炉的铜锅涮出来的手切肉，沫子较少，瘦肉肉易熟不易老，吃起来口感也很筋道。锅底有，清汤锅、鸳鸯锅、羊蝎子锅三种可以选择。除了鲜羊肉店里的特色烤肉也不错，推荐炙子烤羊肉、炙子烤牛肉，价格都是48元一份。

　　还有店里的秘制芝麻酱，一份6元，是配好的，麻酱很浓厚，建议吃的时候加点清水，顺时针慢慢卸开麻酱，然后加入葱花等，顺时针搅拌均匀。也可根据个人口味加入少许香油和盐。

　　店里也有根据人数制定的团购套餐，吃起来比较划算，人均不到50就可以吃的很满足!

　　地址：隆基第八大街二楼(渔記海鲜西侧)

　　营业时间：09:00-21:00

羯羊城涮羊肉

　　这家店的位置比较好找，饭点的时候不好停车。门头不大，环境一般。如果需要包间，记得提前预定。

　　他们家羊肉的品质还不错，涮好的羊肉肉质紧实，口感细腻。锅底也是比较正宗的京味铜锅清汤，清汤锅底一律使用农夫山泉，更好地保留了羊肉的本味儿。铜锅里配有枸杞、葱段、红枣。羊肉在滚烫的铜锅里一涮，裹上芝麻酱，吃起来很满足，吃完全身都热火起来了。不喜欢吃清汤锅底，也有店里的特色羊尾骨，大块的骨头，先吃肉后涮菜。一米羊羔肉也是他家的特色，用长木板盛起来足足有一米，看着就很霸气了!肉质不错，肥瘦相间，涮着吃口感鲜嫩。区别于其他店的是，在吃肉的时候，如果吃不完，店员还会贴心的提醒，吃不完的肉可以存下来下次吃，避免浪费。必须推荐的还有吴忠的八宝茶，吃完涮肉喝一杯也比较解腻。

　　总的来说，他们家食材新鲜，肉的品种比较多，凉菜的味道也不错，可以搭配着涮肉吃，价格也比较适中，很适合朋友聚餐和家庭聚会。

　　地址：陶然东巷鲁能陶然水岸小区东门口(陶然东巷与上海路交叉口向南80米)

　　营业时间：10:00-22:00

京兆尹铜锅涮肉

　　京兆尹是我自己经常去吃的一家馆子，作为涮肉馆来说，位置绝对显眼，也不算难找，算是没开多久口碑还不错的涮肉馆子。

　　店里的环境很有老北京涮肉的感觉，整个店子很干净，也有包间，他家的锅子有两种，景泰蓝大铜锅和景泰蓝单锅，雕龙刻凤景泰蓝锅子，加热后涮肉拍照诱惑一波儿~~看起来就很有食欲。涮肉的肉片都是现切的，每一份肉分量都很足，肉很讲究，没有过重的腥膻味儿，吃不了羊肉的也可以放心来尝尝。汤是清水汤，但里面的小心思很足，涮几片肉汤就肥了。涮羊肉的小料为的是遮腥膻提香，但不能冲了羊肉的本味。虽然涮肉最好的搭配是芝麻酱，但每个人对口味也有自己独特的喜好。他家除了他色的涮羊肉芝麻酱外，也有麻辣汁、蒜泥汁、精品三掺等小料可以选择。

　　还有店里的八小碟中的糖蒜也值得推荐，作为京味涮肉的亮点，他家的糖蒜味道很纯正。蒜皮包裹着香甜清脆的蒜瓣，能在等锅烧开前当做零食解馋，酒水种类比较多，晚上来这儿找朋友喝点也是不错的选择。

　　地址：凤凰北街兴庆府大院西区1-14-2号(清湖苑清真寺对面)

　　营业时间：09:00-21:30

富鹏轩京味涮肉

　　这家涮肉是小编辑吃过的店里最多的，也是朋友圈里总有人提到的，小馆子算是比较任性的一家店，经常能听到身边朋友吐槽，但一段时间不吃就总是想念这一口。

　　想吃地道的京味涮肉又不介意环境的话，可以选择这里。他家也算是本地开的比较久的涮肉店了，区别于现在新开的店子，这家店的环境比较一般了。饭点人比较多，入坐之后上菜的速度很快。店里用的锅子是紫铜锅，清水的底，没有各种香料的“渲染”，加点葱段、姜片、枸杞， 红枣配好就端上桌了。清汤煮肉不像是调味料重的锅子，自然对肉质的要求要高些，推荐店里的特色手切羊肉：有纯瘦的和普通的可以选择。手切羊肉比机切的羊肉卷肉味要足。在沸水里来回涮个两下，夹出蘸上调料就吃。和重庆火锅不同的是，吃这种老北京涮锅子蘸的是麻酱小料，因为锅底清淡，需要麻酱小料来提味，店里的蘸料是传统的老北京涮肉的调料芝麻酱、韭菜花以及酱豆腐。芝麻酱是调好的，上桌的芝麻酱非常的浓稠，上面也会放豆腐乳。

　　虽然对于这种客流较大的店，评价褒贬不一。但是他家的人气依旧很高，几乎每次去，都要提前订座，去迟了还要等位。

　　地址：正源南街66号(民生花园东门口)

　　营业时间：09:00-20:00(周一至周六)

木辛水水冰煮羊

　　其实冰煮羊肉并不是噱头，如果一定要加入科学的道理解释，或许就是热胀冷缩的原理吧。羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来更加爽滑可口。

　　他家的锅子，用的是前面提到的景泰蓝锅，颜色也有好几种，除了最常见的小蓝锅，还有红色和黄色，各种交叠的祥云、二龙吐珠和蝴蝶牡丹的图案，看着就很有格调。烹调的过程其实并不复杂，也没有什么太高的技术难度。从菜品上桌开始，所有的操作都在食客的眼前完成，让人吃得放心。锅里添的都是农夫山泉。所以，这一锅最大限度的保留了肉和汤的原汁原味。(由于景泰蓝的锅传热快，营养价值保留高，所以羊肉很快就能熟透。

　　羊肉的出品还是不错的，吃起来口感细嫩，而且不同于传统涮羊肉片，切块的羊肉更加多汁，也更有嚼头。如果人多的话，就多点些羊肉，上锅后是加不了羊肉的。最重要的是，一定要搭配店里秘制的酱料，吃完肉，别忘了再涮点菜。这时候的羊汤味道正浓，菜煮进去正入味儿。吃完羊肉和涮菜之后，再来一份店里的面片，拌着秘制的酱料，味道也很独特。

　　作为少见的涮羊肉吃法，虽然是普通的涮羊肉却吃出了私房小馆的感觉。这家店的位置虽然不好找，但整个店很独特，适合和朋友小聚。

　　地址：黄河东路工行大厦西侧20米马路北边巷内5-1号别墅

　　营业时间：10:30-14:30 16:30-22:30