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龙利鱼其实有好几种属性的，通常它属于鲽形课，但在欧洲以外，它又与鳎目科相似。在欧洲界定它是龙利鱼也是比较严格的。
龙利鱼名字来源于拉丁语，在英国，法国和意大利普遍就叫做龙利鱼，在欧洲其他地方如希腊，德国，荷兰，匈牙利，西班牙和阿拉伯地区也有叫它叫舌头鱼的。我国南方地区也简称它为踏沙鱼。
在欧洲是一种比较名贵及受欢迎的鱼肉料理材料，大多数厨师都喜欢使用它来烹饪，它的鱼刺比较少，可以做原条的煎焗或者炸，甚至英式的炸鱼薯条等等。
最好体现它的风味是西式的原条煎焗。
1.将龙利鱼去皮后，简单撒上盐和胡椒调味，涂抹好鱼的全身，之后将鱼粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2.将锅烧热，放油，等锅冒烟里就把鱼放进去煎，两面煎成金黄色，煎另外一面的时候要稍微凉一下再翻，不然会破坏鱼的完整，最后放焗炉里面焗一下。
3.上碟后调个橙味的酱汁，或者南瓜芒果汁，最简单的就是用橙汁调点沙律酱，加点芥末油就可以了。
中式的做法还可以煎焗后调个豆瓣酱淋上去。或者试下烤鱼的方式来做也可以。
总体制作简单，口感丰满。但龙利鱼价格昂贵，相比之下，产于湄公河的巴沙鱼与龙利鱼也有所想像，而且便宜很多，所以很多餐厅就用巴沙鱼来冒充龙利鱼了。
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