经常在外面吃早餐的小伙伴可能遇到过这种情况：早上买的茶叶蛋，吃的时候，常常发现蛋黄外周有一层青黑色的东西。有的时候，还有一股淡淡的臭味。
有些小伙伴认为这是鸡蛋坏了，产生了毒素，不能吃。
真的是这样吗？
当然不是！
一、鸡蛋蛋黄变黑是怎么回事？
鸡蛋是一种营养价值很高的食物。除了含有丰富的优质蛋白质（优质蛋白质指含有人体必需的8种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸），还含有丰富的半胱氨酸（半必需氨基酸，半胱氨酸充足可减少人体对蛋氨酸的需要量）。
加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。
也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。根本不是什么毒素！
二、变黑的鸡蛋可以吃吗？
当然可以吃。
不过，鸡蛋（尤其是茶叶蛋等）都是经过反复高温加热，蛋白质发生变性，不容易消化吸收（硫化铁本身也不容易消化吸收）。而且鸡蛋中营养素也大量流失。
建议鸡蛋不要长时间加热。并且最好选择水煮蛋。
煮鸡蛋正确的方法：鸡蛋放入锅中，加凉水（水没过鸡蛋），加热至水沸腾，继续加热5分钟，停火，稍候取出即可。
注意：生鸡蛋不要吃。生鸡蛋的蛋壳上附着大量的沙门氏菌、霉菌等微生物，容易出现食物中毒。而且，生鸡蛋中还含有很多的抗营养物质（如抗胰蛋白酶），不利于营养素的吸收。
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