自助餐厅大家都去过，每位顾客固定的费用，进去之后可以随便吃，很多第一次吃自助餐的朋友都会有这样一个疑问，自助餐厅里的食物有些在平常是很贵的，例如三文鱼、牛肉等等，如果顾客只吃这些高价格的食物，按市场的价格，自助餐厅肯定是赔本的，但为什么有些自助餐厅开了很久，不但没关门，反而生意越来越好。今天就为大家讲解一下。
自助餐，又被叫顿饭，起源于西方的非正式宴会，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。而“自助餐”这个名称，来源于日本，我国是在20世纪80年代对外开放之后，才出现自助餐厅的，因为菜品丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱。
有的开自助餐的老板，在喝酒之后告诉我，之所以自助餐厅能以较为低廉的价格出售市场上单价较高的食物，主要有两个原因：
一方面是大量采购，降低原材料成本，根据日本上井自助餐厅的董事长介绍，他们是遍布全球的餐饮连锁企业，食料的采购都由公司总部统一采购，因为采购量较大，供应商就会以一个较低的价值出售，这样就造成一些零售市场较贵的食料，自助餐厅企业的采购价格很便宜。
另一个方面就是以以交充好，例如金枪鱼，其最美味最贵的肉在鱼腩部位，其它部位的肉不怎么值钱，但自助餐厅就会采购这些肉，虽然也是金枪鱼肉，但口感上很差，这也是大多数自助餐企业所采用有手段。
知道这个原因后，如果对食物口味有较高有要求，还是少去自助餐厅进餐。
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