红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，融合了各种香料和调味料的香味，肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！今天与大家分享一下红烧肉的做法。
首先大家准备以下食材。
主食材：猪肉：500克
辅材：料酒，葱，姜，蒜，冰糖，八角，辣椒，豆瓣，酱油，大料包
操作步骤如下：
1，五花肉洗干净，锅内加冷水加肉，葱，姜片，料酒大火煮开去黑沫，小火煮15分钟
2，捞出五花肉凉水洗净，切成块
3，锅内加入清水，油，冰糖，比例为2：1：6，熬糖色时要不段的搅拌，熬至用筷子蘸一点，过几秒钟能拉出丝为止
4，关火继续搅拌，变成焦糖色盛出备用
5，锅内加油烧至七成热加入肉块，炸制金黄色捞出
6，锅底铺上葱，姜片，蒜片
7，把五花肉肉皮向下摆在锅里，加入大料包，辣椒，盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，倒入热水刚好没过五花肉，大火烧开转中火炖
8，五花肉炖至软烂，大火收汁就可以了
温馨小贴士：
煮五花肉时要肉皮在上，炖时肉皮在下，没有大料包可以用桂皮，八角，香叶，陈皮代替。
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