我喜欢吃牛肉，但一直有个疑惑：广西山好水好，为什么好牛肉难找？
昨天冬至，朋友聚餐，刚好聊到这事儿，原来不是好牛肉难找，而是很多时候，就算碰到好牛肉，我也不一定识货。
不信？自己看！聊天内容概述如下：
环江香牛想必很多人都听说过，它其实是下南乡菜牛，在八桂大地，它的名声可是大的，广西二十道名菜之一，就是用环江香牛做的。
（广西二十道名菜之一：环江香牛扣，图片来自网络）
广西环江县的上南、中南、下南一带山区更是被称为“三南”，素有“毛南之乡”之称。
地处云贵高原南麓，这里山多植被茂盛，雨水充沛、日照充足、冬无严寒、夏无酷暑，最适宜香牛生长。
独特的地理环境和绝无仅有的水土特性，令环江香牛肉质独特，呈粉红色，肥瘦相间，层次分明，鲜嫩纹细，有“三隔肉相间”之称。
正宗的下南乡的菜牛肉味鲜美，煎炖焖炒烤都爽脆可口。菜牛肉本身已香甜，极懂吃牛的下南老乡，吃牛肉不会过分讲究配料，只需找来几根芹菜和白蒜，再切上几片姜，放到切好的牛肉上，便可开锅。
搭一个火炉，把火烧得旺旺的，架上锅，加些泉水，倒入调和油，放入几个西红柿。把配料牛肉一同倒进烧开的锅里，只待水再次开滚，便可动筷夹出，蘸点鱼腥草、辣椒等做的酱料，放入嘴里一咬，鲜甜脆嫩，肉汁满嘴流。
划重点：肉色像猪肉的颜色，才是极好的环江牛肉
牛肉颜色会随着牛的年龄变深，评价牛肉好坏还是有标准的，实际上的外观颜色像猪肉的牛肉才是好的嫩牛肉，很多人第一次见到环江香牛的时候会认为是猪肉来的。
这回明白了吧，像猪肉的牛肉是最好吃的，环江香牛的肉色最像猪肉。配上环江当地土法栽种的毛秀才小番茄，吃起来那才叫一个美滋滋！
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