做这个菜真心是应一个吃货要求做的，相当于点菜~至于是否正宗宜宾干烧鱼做法，我们就不要太认真了哈，毕竟主要目的就是好吃。
第一次吃干烧鱼是在川东一条线出差在内江吃的“大千干烧鱼”，当时就觉得非常好吃。后来到宜宾又吃了盘干烧鲫鱼，并通过当地经销商请教了厨师干烧鲫鱼的做法，记忆相当深刻啊！干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。
食材：鲫鱼 仔姜 小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱等这个就是宜宾冷锅鱼和干烧鱼经常要用的榨菜。
宜宾干烧鲫鱼除了传统干烧鱼要用的姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎等。
而且就连榨菜泡姜和蒜等辅料都要切成整齐划一的小丁，仔姜切粗点的丝。
把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
用厨房纸擦干表面水分后，下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时，捞出来沥油备用
锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，
再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
往锅里掺适量的肉汤，加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段。
好了，吃货以及拒绝拍照，开吃了
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