20年前，梁弄大糕不是卖给游客的！

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没有羊肉串、没有小龙虾，没有唬人把戏

清一色宁波老底子味道，大神老板们悉数到场

刷新你对美食节的认知

来一场接地气的市集，共度圣诞

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今天先来介绍梁弄大糕。

在跟风这件事情上，杭州人有自知之明，发明了“杭儿风”这个词，但宁波人“哄闹热”的劲头其实一点也不比杭州人差。

东鼓道开张、银泰开业、最美风车公路……宁波人哪里热闹冲向哪里，最近突然刷屏的要属余姚梁弄四明湖边的红杉林。

余姚红杉林，图/天桥大镖客群友

这地方，我小学春游应该就路过了，但一直不出名，蓄力了这么久，靠着朋友圈彻底红了。大巴、自驾，一车又一车，把上海人、宁波人、绍兴人、杭州人……运到这里拍照，摄影老法师、旗袍阿姨们都乐开了花。

我梁弄的朋友，开了家民宿，索性也取名“湖杉云庐”，她妈妈肉末茄子炒得非常好吃。

红杉林有多火？听说梁弄人都赶到林子周边摆摊，桔子5块一斤，甘蔗15块两根，再卖些特产，一天能赚2-3万，两个月下来20万到手，算是创下致富神话了，真正的发财树。

另一宁波朋友最近刚去过这片网红林，买甘蔗用微信支付，结果人多信号差，怎么刷都刷不出。。。听得我心痒，很想去那儿支个摊子卖大红袍煮茶叶蛋，说不定也能小发一笔。

“大糕一条街”上的阿桥是非遗传承人

这几年，比红杉林更火的，还有一样东西，就是梁弄大糕。

当地还建起了“大糕一条街”，从头到尾，30-50家，店老板们都只卖这个糕，年入百万不是梦。

要不怎么说我们余姚人会折腾呢，大糕这东西应该是绍兴上虞传过来的，比较出名的是丰惠镇夹塘村和永和镇，也叫印糕，出名的比如张记、姚记，但现在名气似乎都不及梁弄大糕。

三个镇贴隔壁接壤，倒也不必介意谁发明的了

阿桥的包装，央视、卫视、宁波台，全给印上了

鼎茂的老板和他的大糕，他家特色可以定制加核桃和猪油

梁弄镇上，有三家年头最长，分别是周记、阿桥、鼎茂。最早的“同和”现在已经没做了。

前几年，阿桥大糕的老板梅柏桥上了央视，火了，后来频频被媒体报道，本乡本土一起发财，才成就如今开满一条街的盛况。

但在早年间，大糕并没现在好卖，余姚街面上最热闹的市中心往往有卖大糕的推车，我印象中基本是阿姨或者老奶奶，木盒子一幢，下面是煤球炉一口大锅，不断续热蒸着，驼在车子后座，类似小时候的棒冰箱。

余姚街头卖松花团和大糕的老奶奶

木盒子有好几层，第一层打开，冒着热气烟雾缭绕，勾引路人食欲。那时候大家普遍穷，不像现在一屉一屉买走，摊主必须随带剪刀，你一块，他两块，用剪刀把粽叶剪开。

一个钢镚可以换两块大糕，热腾腾地捏在手里，一口咬下去豆沙流淌开来，加之糯米与粽叶的清香，确实是传统糕点里难得好吃的食物。

以前必配剪刀

这口豆沙的记忆，一直贯穿我的味蕾，同样以此为馅料的，还有余姚、慈溪的馒头，房子上梁的时候用来扔的，也是一口咬下去满满豆沙。

关键是微甜，恰到好处。不像宁波的水晶油包，猪油和白糖，对我来说真是太甜太甜了，腻得不行。

当然，梁弄做大糕的历史也有好几百年了，在大糕一条街出现前，已有一些老师傅专门做这个，比如周记，是当地人都认可的一家老店，而且三代人一直没断过。

周记以前的老店，开在小弄堂深处

周记并不和大家抢游客生意，不开在大糕一条街，前几年才从小弄堂搬出到了镇中路95号。

老板叫周才隆，60多岁，他20岁跟着父亲学，这个行当以前主要不是开店，而是上门服务，和现在农村酒席厨师一样，一做要做好几天，吃住都在主人家，有时还得通宵。

这是因为大糕在梁弄、上虞两地皆是刚需。男女订婚，第一年端午节，男的要去女方亲朋挨家挨户送礼，每家一盒，第二年反之，女方再送去男方几百盒。

所以，在没钻戒之前，大糕算是定情信物。

镇中路95号，周才隆夫妇

以前，大糕过完端午就歇了，不过周师傅和黄阿姨会上午摆摊，下午再去做其他活，近三年因为买的人越来越多，他们才专职开店。算下来，到他们手里也有40多年了。

店里大蒸箱、模具，还有原料，全部能够看到，一般是客人预约几点来拿，他们估摸着时间现做。

原料

模子

夫妻两人打配合，筛粉、雕孔（挖出16个小洞）、加馅、封馅（米粉像下雪一样覆盖豆沙）、加印（敲打三下）……再用特制三叉刀切割，接下来上架隔水蒸上十五分钟。

步骤不细讲了，如图：

看似简单，其中蕴藏玄机。比如米要泡多久，做米粉的糯米、晚稻米、水，这三者的比例关乎口感，每一家都是绝密，从不传外人。

周师傅家每天100多斤大米提前泡好，有时凌晨两三点钟就起床开工了。

另外豆沙馅也是每天自己熬煮，煤球炉上需要不断搅拌，否则就会煮焦。

煮豆沙馅

大糕上印的字也是各有不同，传统如周记的“福、禄、寿、喜”，现在“大糕一条街”上也有核心价值观、知行合一等各种版本。毕竟，梁弄是浙东抗日根据地嘛。

除了字不一样，大家也衍生出了黑米大糕、松花大糕等。

最传统的款式

周记的组合套装，多了松花、黑米

梁弄另一家拾味坊比较新潮，字体特别多

今年去梁弄时，把几家的都吃了一遍，加上当地朋友推荐，觉得周记是比较有代表性的一家。

说了这么久，又让吃客粉丝吃不到等于耍流氓了。

所以，告诉各位一个好消息：今年的“金融硅谷·吃客市集”我们会请周记出山！！！

市集将有各地知名小吃一起出席，一共12家，全部年份加起来超过500年！不好吃是不可能被吃客入选的，集体阵容详见海报。

没有羊肉串、没有小龙虾，没有唬人的把戏……清一色老底子的味道，大神老板们悉数到场，刷新你对美食节的认知。

来一场接地气的市集，共度圣诞。

时间：12月24日 10:00-19:00，12月25日 10:00-16:00， 两天

地点：宁波东部新城 金融硅谷（文化广场北）

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让我贴个购买链接吧，

由大闸蟹的膏和黄炒制的顶级美味，

你一定要试一下

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