隆冬已至
北方的冬天
大概和北方人的性格一样豪爽，率性
这不，还没到数九寒天
就已经让人冻的直打哆嗦了
感觉整个冬天
只能靠着热气腾腾的美食来御寒了
准备好跟小编一起
幸福的去巴彦淖尔贴膘了吗？
古人云：黄河百害，唯富一套。这个“套”，说的就是如今的内蒙古河套地区，也就是现今的巴彦淖尔市境内。一方水土养一方人，河套地区号称塞上江南，物产丰富，在民俗饮食方面也颇具特色。
01
猪肉烩酸菜
“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成。腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
无论是泡米饭还是
就着馒头
都是上好的家常便饭
如果再佐以几瓣大蒜
味道更是鲜美
眼下正值巴彦淖尔各地
“年猪文化节”开办之际
近在眼前的便是↓↓↓
杭锦后旗第二届年猪文化节
地址：杭锦后旗三道桥顺利村
咨询电话：6795006
快去解解馋吧！
02
烧肉丸子精杂烩
简称“精杂烩”，将切成1厘米厚、5厘米长的猪肉加调料烹炒出香味时，加高汤，待汤开后放上辅料（酥鸡、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉条），再撒调料面，慢火烩至汤汁收干时，用手勺搅拌均匀，出锅即成。之所以“精”，是在于此菜中加入了红烧肉和丸子的缘故。
该菜原料丰盛，营养丰富，味道适合大众口味，河套中老年人多喜食此菜。
03
猪肉勾鸡
此菜猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味，而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。
乌拉特前旗白彦花镇因区位优势成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”，凭借着“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务，这一特色菜肴已扬名区内外。
04
河套硬四盘
河套特产“硬四盘”是内蒙古河套地区的传统美食，早在清朝时就享有盛名。在河套地区一直流传着“有宴必有硬四盘”的说法。硬四盘包括红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖酥鸡、红扒丸子四道菜。
红扒猪肉条：色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香，肥而不腻。
清蒸羊肉：肉质鲜嫩、软烂而清香，汤汁清亮。
黄焖鸡块：色泽金黄，肉鲜嫩酥烂可口，老少皆宜。
红扒丸子：嫩、酥、软、烂、可口。
05
全鱼宴
在乌梁素海等地，人们习惯用全鱼宴招待贵宾。全鱼宴即席面上的全部菜肴均以鲜活的鱼为主料烹制加工而成，有凉菜、热菜及汤等几十种甚至上百种菜肴，其中有名贵的“二龙戏珠”、“鲫鱼跳龙门”，也有家常炖鲫鱼、炖鲶鱼，还有煎、焖、烧、烤鲜鱼、生鱼片等。
连年有余：段忆河摄
客人如在春季开湖、开河期而至，正值鱼虾肥美，品尝全鱼宴更是机会难得。
06
炖开河小鲫鱼
小鲫鱼（俗称板瓜子）
小鲫鱼肉质精美，清香爽口，汤汁清亮有浓浓的野生鱼味道，是河套人春季招待客人的上等佳肴，也是河套地区传统风味之一。
《夸河套》中这样唱到：
乌梁素海的芦苇，一眼望不到那边
金黄金黄的板刮子，惊动了那呼市包头
海渤湾那乌达，石嘴山那宁夏
十个轮轮大卡车，一趟一趟的拉
足可见这道菜食之美味，并非空穴来风，当地有首打油诗写得好：焖面诚可贵，烩菜味更好，若为板刮子，二者皆可抛。
果真皆可抛？那你得尝了才知道！
07
笨鸡蘸素糕
将鸡剁成3厘米见方的块，入锅炖熟，要带汤盛在碗内分餐。食时蘸现蒸好的素糕。该菜色泽清亮，鸡肉鲜嫩，味道清香、微咸，具有浓厚的乡村风味，再用素糕蘸着汤一起食用，更是河套农民最喜爱的传统佳肴。
08
腌猪肉炒山药介介
在巴彦淖尔，有一种绝配叫：油烙饼就着腌猪肉炒山药介介。
腌肉酥香，山药脆鲜，一张油香的油烙饼卷着菜吃，简直是别有风味。这可是巴彦淖尔人餐桌上的常见的一道朴实又地道的家常菜。
09
糜米酸饭
在巴彦淖尔市农村，糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。
所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。
此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泄火作用；所剩酸米汤加糖，是上等清凉饮料。
巴彦淖尔人有句俗话：烂烂活活的酸粥，把胡麻研蘸，真是咱庄户人家的扛硬饭。
10
河套面食
巴彦淖尔地区盛产小麦、玉米等农作物，素有“塞上粮仓”之美誉。农作物用黄河水浇灌，小麦面筋含量高，麦香浓，品质好，属纯天然绿色食品。
用河套面粉制作的面食，品种多样、实惠占长，深受巴彦淖尔人喜爱。人们除煮着吃面外，还采用蒸、焖、煎等多种方法。
焖面：属河套地区农家风味的传统面食。此饭因辅料不同而有不同的名字，比如排骨焖面、豆角焖面、猪排豆角焖面。
锅贴子和煮饼：将饼置于已炖入菜的锅边上或菜上一同焖煮至熟。饼入菜汤之味，锅贴子是一面油香焦黄，香脆可口；而煮饼则是油香筋道、口感独特，均为家庭、饭店餐桌上很受欢迎的主食。常见的有猪肉勾鸡锅贴子、排骨锅贴子等。
胡麻油千层蒸饼：将发酵好的面团，擀薄，抹胡麻油，撒椒盐面，从一边搓起卷成长条形，再用面杖擀成宽10厘米，厚1厘米的长条，切块入笼屉旺火蒸熟即成。该饼层次多而清晰，口感松软油香。
各位小主
今晚，您准备翻
哪道菜的牌子呢？
文图/杨洁
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