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过油肉，是山西名吃，但各地做法不同。其中，晋城过油肉有汤有水，肉嫩汤滑，配大米那叫一绝，被人们称为“三晋第一味”。
过油肉大米配白米饭
晋城过油肉的主料为瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。然后将选好的肉切成柳叶片，用蛋液、湿淀粉挂糊。
锅内放油，待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开。这时，要注意掌握火候，油不能过热，否则肉片会结疙瘩；油温又不能太低，否则会脱芡。
把肉炸熟后，把锅里的油滗尽，再往锅里投入葱花、蒜片、姜末、木耳、蒜苔段，加入少许醋后翻炒。再加入酱油、盐、味精及绍酒，用淀粉勾芡，装入汤盘即成。
过油
成品
据了解，晋城过油肉从明代开始就作为看家菜招揽天下食客，甚至筵席上也用这道菜显示地方风味。
过油肉大米舀到白米上
吃晋城过油肉时，最好舀一勺过油肉，浇到白米饭上。一口下去，肉香、米香、菜香均融合在一起，香在嘴里，暖在胃里，实在是一种享受。
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