今天要说的美味就是南通特色小吃脆饼，始创于清朝光绪在位初期，可干吃可泡水吃，干吃松脆香酥，一口下去又香又脆，配上外面的芝麻，又脆又香，泡水吃则鲜甜软糯，适合老年人小朋友吃，小编小时候就喜欢泡水当早饭吃，又好吃又管饱。
南通脆饼产于南通西亭镇，原名西亭复隆茂白脆，由来还有段故事呢，以前西亭镇上有对夫妇经营一家茶食店，丈夫擅长做茶食，妻子照管店务，因为西亭镇是个乡间小镇，乡民都是种田你的粗人，买不起细活茶食，所以勉强糊口，夫妇俩眼看这样不行啊，于是商议了要在脆饼上下功夫，加油加糖，外加桂皮，橘皮，并撒上芝麻，上市后很受乡民喜欢，远近闻名，同时还受到了当时的任清政商务大臣张謇的喜欢，每年张謇回乡祭祖，都要品尝脆饼，并且还会讲脆饼作为礼品赠送给各地商人及达官显贵。就这样上到达官显贵下到普通百姓，都喜欢上松脆可口的西亭脆饼。为此张謇亲自为该店提名“复隆茂号”
南通脆饼选用上等精白眠风为主料，经二十八道工序，用手工制成，脆饼用微火烘烤，表面黄儿不焦，脆饼的工艺考究，拥有十八层次，开水一泡，层次立马显现，清晰可见。
首先制作饼坯，做成大小相等的长条形，反复揉擀让脆饼拥有十八层饼皮，撒上芝麻，香油，放进烤炉，经过一个半小时的微火烘烤，美味可口的脆饼出炉了。
如今的西亭脆饼沿用当年的制作工艺，聘用原“复隆茂” 脆饼店的冷氏的嫡传师傅，保持传统特色，多年来荣获各类食品金奖，当地群众之后陆川着这样一首歌谣”西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简练该股的写照和褒奖了吧！
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