用“诗和远方”当酒曲的苏轼，终成一派“酿酒大师”

文｜醉美团队

苏轼的一生用“颠沛流离”来说并不过分。

他的一生中，曾两度被皇帝提拔重用，又两度被贬谪。他是中国历史上第一个被贬出岭南的文人，曾被放逐至有着“天涯海角”之名的海南。当然，那个时候的海南并不是现在这般令人向往的“旅游胜地”，几乎就是蛮夷之境。

蛮夷到什么程度呢？比如，当地的温饱问题一直没有解决；自科举制度实行以来，竟无一人中举；更加不可思议的是，喜欢酒的苏东坡发现这里的人竟然不会酿酒，于是只能自己动手。

难怪林语堂在《苏东坡传》中说：“苏东坡是个秉性难改的乐天派，是悲天悯人的道德家，是黎民百姓的好朋友。是散文作家，是新派的画家，是伟大的书法家，是酿酒的实验者，是工程师。”

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“吃货”苏轼

在苏东坡去世前三个月，在镇江金山寺，他似乎已经有了预感，是时候该给自己写个“总结报告”了，于是他写下这样一句：“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”

是的，排在第一位的是黄州，在这里为官应该算是苏轼职业生涯的第一个转折点。公元1080年，正当壮年的苏东坡由于名动一时的“乌台诗案”，被贬谪到黄州。

如果说之前的他是锋芒毕露、纵横天下，那么从被贬黄州之后，他开始变得沉稳含蓄、寄情山水了。也是在这个时候，他开始多了两个新身份——“吃货”和酿酒师。

那个时候，黄州最便宜也不太流行的肉是猪肉。宋代一向是贵羊贱猪，上等人家喜欢吃羊肉，嫌猪肉掉价，百姓又不懂烹饪，认为猪肉不好吃。

东坡肉

“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”苏轼就专门写了一首《猪肉赋》来赞美这绝佳之肉。他不仅仅会吃，还去研究怎么做会更好吃，“少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”少放水，小火炖，就是苏东坡的独家秘方。

当然，要研究吃首先要有食材，油盐酱醋样样不能少，但对彼时的苏轼来说，问题的根本在于——没钱。

毕竟，苏轼是属于被贬到黄州的，每个月只得到四千五百文钱，他将其分成三十份，串成一串，悬于梁上，每日用叉子解下一吊，作为全家开销。依照黄州当时的物价，一斗米二十文，一匹绢一千二百文，即使省俭再三，仍然无法维持大小生计。

于是，他把目光瞄向了城东的那块荒地。这块地肥力不足，种稻子肯定是不行的，于是苏轼选择了种大麦，有了收成之后，他还改良了大麦的吃法，“加入小红豆，同蒸之”。

看来，官场的不如意反倒激发出了苏轼对生活的“品味和追求”，对美食和下厨，他开始有着发自内心的热爱。即便是生活艰苦，他照旧能玩出花样。流传至今的美食东坡肉、东坡鱼不正是一个个活生生的例子吗？

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黄州酿蜜酒

贬谪黄州之后，苏轼开始有了一个新的名字，他在这里建了“东坡雪堂”，并自号“东坡居士”，因为城东的那块荒地，他有了新的称呼——苏东坡。

吃是不愁了，但酒还是没有，确切的说，是不够喝，因为酒在当时还是管制商品。据苏东坡给吴君采信中记载：“近日黄州捕私酒甚急，犯者门户，立木以表之。吾何尝为此，但作蜜酒尔。”

也就是说，那个时候，苏轼已经开始慢慢试验自己酿酒了。“州酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝。”

就在被贬到黄州的两年后，同乡好友、道士杨世昌从四川绵竹武都山来看望苏东坡，把自己所知道的一个酿甜酒的方子告诉了苏东坡。之后，苏东坡将其整理成《蜜酒法》并传与后人，“予作蜜格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之。”

后来经过杨世昌的亲自调教，颇有酿酒大师底子的苏轼很快就喝到自己酿造出的甘甜美酒，兴奋地挥毫写下《蜜酒歌》：“三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。”

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终成“酿酒大师”

对苏轼来说，也许最好的生活，就是随遇而安。

生活以痛击我，我却报之以歌。有人说，贬谪黄州之后的苏轼开始了真正的成熟，“此心安处是吾乡”，尽管在不同的地方，苏轼几乎都是“匆匆过客”，但正是这位“过客”，给每个地方都留下了“不同的风景”。

在杭州任职太守期间，他调用二十万民工疏浚西湖，并在湖水最深处建立三塔（今三潭映月）作为标志。挖出的淤泥筑成一条纵贯西湖的长堤，堤有六桥相接，就是今天的“苏堤”。

苏堤

即便是放逐海南，他依旧在这里办学校，种五谷，挖水井，愣是把一个荒无人烟的孤岛从蒙昧状态拉到了农耕文明社会。

海南地处蛮荒，文教不兴，在历史上从未有人科举及第，但苏轼却“破天荒”地开了先例。苏轼在海南兴学之后，海南的姜唐佐举乡贡，苏轼兴奋地题诗“沧海何曾断地脉，珠崖从此破天荒。”此外，即使是在这个瘴疠遍地，毒虫横行的岛上，他还是没有忘记“试验酿酒”。

苏轼对酒是痴迷的，这种痴迷体现在他不仅仅停留在“喝”的层面，而是升华到了“酿”的境界。

所以，抛却苏轼的文学大家的本色之外，其还有一个极为重要的标签是“酿酒大师”，而且绝对称得上宋朝著名的“国家一级酿酒师”的名号。自黄州开始，每到一个新的地方，苏轼都会创造性地发明出一种新的酿酒之法。

他在黄州酿蜜，以少量蜂蜜掺入蒸面并发酵，以米和米饭为主料做成米酒；在定州，酿过松酒，此酒甜中微带苦；在广东惠州，用生姜、肉桂为辅料酿过桂酒；在海南，用白面、糯米和清水三物酿过“真一酒”。

“万里归来年愈少。”

清朝大臣翁同龢曾手书一副对联：“野店初尝竹叶酒，劝农曾入杏花村。”其实，两句分别来自苏轼的两首诗，前一句出自《岐亭道上见梅花戏赠季常》：“野店初尝竹叶酒，江云欲落豆稭灰”；后一句则取自苏东坡《丰县朱陈村嫁娶图》：“我是朱陈旧使君，劝农曾入杏花村”。

有人说，苏轼一生与山西并没有太多交集，却为杏花村造出如此美句，可见杏花村影响之远。此联无疑是时空“阴差阳错”的产物，也不失为一件趣事。这份手书目前已由汾酒博物馆收藏，两位大家也算在杏花村完成了一次绝佳的“合体之旅”。