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星巴克
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2014年
第一家星巴克臻选烘焙工坊在西雅图开门
其被称为“梦幻咖啡工厂”
如今
它已经成为当地4大旅游景点之一
成为游人去西雅图必须打卡拍照的地方
从去年开始，星巴克宣布要在上海开他们海外第一家臻选烘焙工坊的时候，社交媒体上就炸了锅。
选址在上海市中心黄金地段的太古汇
2700平方米的总面积
比西雅图1394平方米的数据大了一倍!
而且不出意外，这里将是上海又一个潮人旅游拍照必到的城市景点。
接下来，我们来看最全、最快的探店全貌——
现实版“咖啡奇幻乐园”
正门走进店内，第一眼看到的，就是店铺正中横跨2个楼层的工厂区，奇幻咖啡之旅由此开始。
站在工厂边缘，可以很清晰地看到世界各地的生咖啡豆被运抵生豆站，由英俊的烘焙师亲自割开麻袋倾倒入豆罐。
豆子“沙沙”滚入豆罐的瞬间，被称为店内第1个奇幻时刻。
每天，烘焙师会选择不同种类的豆子，在精心烘焙后，放入店铺正中的铜罐。
这个作为店铺1楼主视觉的铜罐，呈温暖的红棕色。罐身上雕刻了1000多个篆体中文字。我仔细看了一下，包括“日晒”、“拥抱”、“手冲”、“农场”、“种子”等等等等，都和咖啡文化有着若有若无的关联，仔细认一下非常有趣。
烘好的豆子并不会在罐子里储存很久（毕竟咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味非常重要），它们的去处有2个。
其中大部分被打包运往中国其他地区的星巴克臻选店。在此之前，所有中国地区的臻选豆都依赖进口。
小袋的咖啡豆井然有序的在传送带上前行，是第2个奇幻时刻。
而另外一部分则通过天花板上的“咖啡交响管”传递到各个吧台。
这些交响管主体使用了和铜罐一样的材质，但间或会出现一段透明的部分。如果有耐性等久一点的话，可以看到豆子被气流裹挟着呼啸而过——第3个奇幻时刻。
主吧台中间有一排透明的咖啡豆罐，一边连着“咖啡交响管”，一边连着皮革的豆袋。咖啡豆落入罐中，淅淅沥沥，组成了第4个奇幻时刻。
作为整家店最主要的吧台，主吧台上提供7种咖啡的冲泡方式。包括：虹吸、真空过滤冲煮、精准自控冲煮、冷萃、意式浓缩、雅致手冲和气“致”冷萃。
其中真空过滤冲煮和精准自控冲煮，都是首次在中国地区的星巴克出现。
而制作意式浓缩的专业比赛级黑鹰咖啡机，店里一共配备了9台。
吧台上的虹吸壶也有9盏，当它们同时亮起，第5个奇幻时刻来临。
挨着主咖啡吧是烘焙吧台。这里提供 Princi 的烘焙食品。这个意大利高端手工烘焙品牌被星巴克收购后仍旧坚持着用高质量原料和传统烘焙手法每天给大家烤东西吃。
当色泽金黄的面包或比萨被烘焙师从烤箱中拿出，喷香又温暖的嗅觉体验成就了第6个奇幻时刻。
背对边门，烘焙吧台的另一边是品鉴吧台。
这里向你呈现咖啡和其他食物的组合。巧克力和酒类首次出现在中国的星巴克门店里。
巧克力供货商是比利时牌子 Neuhaus。这个创立于1857年的品牌现在已经是全球顶级巧克力梯队的一员。
酒的选择有葡萄酒、精酿啤酒和鸡尾酒，要尝试“美酒加咖啡”的组合，可以来这里。
品鉴吧台也提供散装咖啡豆的售卖。尝对眼了，那些被烘到油脂旺盛的豆子就可以称了带回家。
星巴克臻选系列现在用到过的300多种咖啡豆卡牌，被排列出“Shanghai”的字样组合成墙。立在品鉴区对面，这里估计会变成固定拍照点之一。
走上2楼，首先看到的是咖啡图书馆。
转个弯就到了Teavana吧台。2楼teavana吧台是 3d 打印的，顾名思义，这里提供的是茶饮料。
有趣的是，这里的茶饮借鉴了很多咖啡的冲泡手法。
菜单上最有噱头的“蒸汽朋克”泡法，看上去是将“虹吸”和“法压”结合在一起。茶叶在壶里偏偏飞舞极具观赏性，被一致公认为是第7个奇幻时刻。
从 Teavana 吧台往店对面的墙上看，可以看到店内第8个奇幻时刻的源头——咖啡公告牌。
上海店里的这块公告牌和西雅图店里一样是全机械产物，翻动的“噼啪”声让人一下子仿佛回到古老的机械时代。
公告牌对面是店内最第5个吧台—— Long Bar。
这个星巴克全球门店里最长的吧台全长27米。它集合了其他4个吧台的几乎所有功能。你可以在这里和咖啡师交流，听引人入胜的咖啡故事和小知识，体会店内第9个奇幻时刻。
第10个奇幻时刻寄托于先进的AR技术。只要拿起你的手机登陆特定网站，即可感受。
以上，就是创客君为大家介绍的店内10大奇幻之处，怎么样有没有心动呀，那么，星巴克又为何来到中国上海开这么一家高大上的咖啡奇幻乐园呢？
高端优质才是星巴克未来
“1990 年代星巴克在美国的品牌意义还是一个轻度奢侈品，类似于 MINI Cooper 汽车和 Kate Spade 手袋。但到了 2008 年，许多人对于星巴克的认知和麦当劳已经没有什么两样了。”美国历史学教授 Bryant Simon 在其 Everything but the coffee （除了咖啡什么都有）一书中这样评价了星巴克经历的危机。
在几年内完成 1000 家到 13000 家门店的超速扩张后，星巴克在运营质量和业绩上出现了明显的颓势，就连舒尔茨也承认“无度扩张导致星巴克体验的平淡化”，2008 年重回星巴克后，舒尔茨陆续关了 600 家店整顿业务。
今年4月3日，舒尔茨宣布将卸任星巴克 CEO 一职，由原COO约翰逊接任。而舒尔茨则以董事会执行主席的角色，专注发展星巴克的高端业务。
2015年，星巴克在西雅图开设了第一间臻选烘焙工坊，约合1393平方米。当时舒尔茨就成想把烘焙工坊独立发展成为高端优质的品牌，并且认为它是这家公司的未来。
星巴克在西雅图的第一家烘焙工坊
而除了超大规模的烘焙工坊之外，星巴克也已经在全球扩张高端品牌星巴克臻选（Starbucks Reserve）。它和那些独立精品咖啡店一样，提供单价在30至60元人民币之间的高端手冲咖啡。2014年星巴克臻选进入中国，而在舒尔茨的计划中，这样的高端门店要开出1000家。
“过去四到五年，我们一直在实施独立的高端品牌策略。”约翰逊说，“星巴克在不断增长，因此从提升星巴克品牌的角度而言，我们认为有必要推出星巴克臻选品牌。这个品牌仍然是星巴克大家庭的成员，但是它是独立品牌，强调的是超高端的体验，注重的是小批量臻选咖啡。”
很显然，中国是星巴克高端策略的首要之地。
作为仅次于美国的星巴克第二大市场，“烘焙工坊”来到中国看起来是自然而然的事情，经过了18年的市场教育和品牌形象建立之后，星巴克已经在中国市场拥有了一批簇拥。目前星巴克已经在中国136个城市拥有超过3000家门店，仍然在以每15小时一家门店的数量进行扩张。
至于为什么选择上海，显然因为这里不仅有 600 多家星巴克门店，超越纽约成为全世界星巴克门店最多的城市，还有全中国发展最快、竞争最激烈的精品咖啡业态。
在上海烘焙工坊开幕仪式上，舒尔茨也在此强调了中国市场重要性。并且认为中国市场或许不需要10年，便可以拥有美国市场的规模，成为星巴克最大的市场——没错，在这个人们喜欢喝茶的国家。在2017年第四季度里，中国市场同店销售增长达到8%，其中7% 来自于交易笔数增加所驱动。
由此一来，烘焙工坊以及臻选系列，将肩负一部分星巴克持续增长的重任。这种高端策略，也无疑顺应了这个国家正在经历的消费升级，同时满足不断涌现的中产阶级所需。
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