脆皮糯米鸡是广东顺德的名菜，在香港鼎鼎大名的陆羽茶室，有一道招牌菜就是传统糯米鸡，去岁我到香港特地慕名而去，一尝之下果然名不虚传，绝对可以列入我吃过的最好吃的鸡榜单top3，不但鸡皮金黄酥脆，鸡肉也是细腻嫩滑，特别是鸡身内浸润透的馅料格外有滋味，连皮夹着馅料一起放入口中，糯米的软糯，海米、火腿、冬菇的鲜美与鸡油的香气混合，口感非凡，吃罢整只鸡仍觉意犹未尽，故我念念不忘此菜，回家之后特意试做了一回。
首先把糯米洗净，蒸成糯米饭，另备冬菇、火腿、海米，这些都要统统切成末，再切出细小的猪肉丁，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉将肉丁腌好。然后锅内放水，上火烧开，这时把腌好的猪肉丁下锅滑透捞出，将糯米饭、冬菇、肉丁、火腿、海米掺在一起，加入葱姜段、盐、胡椒粉、料酒拌匀。脱骨鸡用水洗净，控干水分，接着把刚刚拌好的作料塞入鸡膛，为了使鸡皮收缩，稍后炸时不会裂开，鸡要先用开水略烫一下，或者用针在鸡身上扎满小孔，然后放进扣碗里，再加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，上锅蒸至软烂，取出滗净汤，放到盘子晾凉。最后往锅中倒入油，待油热就可以把蒸好的鸡全身抹上一层水淀粉下锅了，等到炸成金黄色时捞出，切成长方块，码在盘内，一道鲜香软糯的脆皮糯米鸡就齐活了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
