会吃！能养！源于明代前，涵盖名特优，一条土鲮鱼就能吃出180种花样，墙都不扶就服你！

2017中国水产业（饲料）风云榜颁奖典礼 倒计时

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06DAYS

时间：2017.12.9地点：湖北·荆州

顺德地处珠江三角洲平原

境内河道交错，河鲜资源丰富

自古以来渔业发达

明朝时期，顺德龙山和南海九江

已经大规模地采集鱼苗并放养到池塘中

“（塘）大者至数十亩，其筑海为池者，辄至数顷”

可见当时顺德养渔业的繁荣

桑基鱼塘就曾是顺德独特的风景线

因此，在广东的淡水养殖业

顺德的名气如雷贯耳

无论是养殖技术

还是从业人群的专业化水平

均位居同行前列

• 顺德水产业的发展历史

（图片来源于顺德档案局）

顺德的塘鱼生产兴起于明代以前

明代 塘鱼生产发展加快，许多村落挖塘筑堰养鱼。鳙、鲢、鲩、鲮四大家鱼已成为放养的主要品种，万历九年(1581年)清丈土地，全县有鱼塘40084亩。挖塘养鱼较早为龙山、龙江两地，是年龙山有鱼塘8124亩，占全乡山地塘44947亩的18.09%。

清代 顺德的塘鱼养殖业进一步发展。乾隆年间掀起“弃田筑塘，废稻树桑”的高潮。龙山堡“民舍外皆为塘”，基塘面积达3万亩，占耕地总面积的75%，“每岁鱼价，通以数万计”(清嘉庆《龙山乡志》)。

道光初年 龙山、龙江已无稻田。

咸丰、同治年间 以陈村为中心，北自龙津，南达碧江、古楼、鹿门、冲鹤一带，发民果木、茶叶、桑蚕、水稻生产，并利用洼地和河边浅滩挖池养鱼。黄连、勒流、北水、逢简等地，桑蚕和种养与“涵养塘鱼”同时发展。至光绪末年，县境禾田占总耕地面积不到十分之一，大部分成为鱼塘。

民国初年至1930年 塘鱼生产进入全盛阶段。最高峰期全县鱼塘面积达26万亩，年产塘鱼7.8万吨。

1930年以后 受世界性经济危机影响，塘鱼滞销，养鱼业蒙受重大损失。抗日战争期间，大量基塘荒废。

抗日战争胜利后 塘鱼生产稍有恢复。不久内战爆发，苛捐杂税骤增，加之货币贬值，通货膨胀，塘鱼生产大受打击。

建国初至1957年 塘鱼可在贸易市场自由出售，农民生产积极性较高。

1967年 鱼塘26.9万亩，总产3万多吨。

1958年 “大跃进”和“人民公社化”运动开始，关闭自由贸易市场，塘鱼按牌价由国家收购，挫伤了渔农的积极性，导致塘鱼减产。随后粮食紧张，塘鱼生产陷入低谷。

1963年 国家调整农村经济政策，实行奖励交售，生产队完成派购任务后，允许到自由市场上出售，生产逐步恢复。

“文化大革命”期间 国家对塘鱼生产实行“一管二统三派购”政策，只有国家收购的单一渠道，单一价格，渔业生产发展缓慢。

1979年以后 农村实行经济改革，国家对塘鱼生产给予优惠政策和灵活措施，并开放塘鱼市场价格，取消上调任务，在生产体制上，由专业户实行承包经营，塘鱼生产发展迅速。

80年代 适应市场需要，从原来以饲养四大家鱼为主转向优质高值鱼类为主，并实行科学饲养，集约化经营，产量和收益大幅度增长。

1991年 获全国渔业生产先进县称号。

1999年 末列入全国渔业现代化示范区试点规划。是年全市鱼塘面积30.38万亩，总产鱼20万吨，总产值26.66亿万元(1990年不变价)，占农业总产值的90.62％，顺德成为国内最大的淡水鱼养殖基地。

“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”

靠山吃山，靠水吃水

顺德人爱吃鱼，会吃鱼

已经是获得公认的事实

那么，你知道现在顺德

现在的水产品养殖业都有哪些品种吗？

• 顺德主要水产品的养殖品种

生鱼

生鱼是顺德地方名，别名有乌鳢、斑鳢、黑鱼、才鱼等。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，能大量捕食水域内的其他鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。 杂交生鱼，除生长速度快、抗逆性强、起捕率高、肉质味道好外，还可以完全摄食人工配合饲料，解决了养殖过程中需投喂冰鱼等饵料来源困难、劳动强度大、水质难控制等问题，为生鱼养殖产业化发展开辟了广阔的空间。目前顺德水产养殖的生鱼品种90%以上是杂交生鱼，它是以乌鳢为父本、以斑鳢为母本杂交后的子一代。年养殖面积均在15000亩以上，养殖产量高达1-2万斤/亩，养殖成本为5-6元/斤。经济效益良好，一直是区内水产养殖的主要品种之一。

四大家鱼

中国“四大家鱼”指的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。广东“四大家鱼”指的是青鱼（黑脘）、草鱼（脘鱼）、鳙鱼（大头）、鲮鱼。 顺德养殖四大家鱼的高产技术全世界闻名，70年代初发明增氧机技术后，顺德的四大家鱼养殖亩产量在全国率先就超过1000公斤。现在的四大家鱼在多数农户养殖中都作为混养品种，主要用于调节水质，同时也可增加产量。

加州鲈

加州鲈鱼原名大口黑鲈（Micropterussatmonoides），分类学上属鲈形目，太阳鱼科，原产美国加州密西西比河水系，是一种肉质鲜美、抗病力强、生长迅速、易起捕、适温较广的肉食性名优鱼类。广东最早于1983年从美国引进，1996年获农业部水产原良种审定通过。通过多年养殖推广，顺德大部分养殖户已熟练掌握了加州鲈的人工繁殖、苗种培养、商品鱼养殖及鱼病防治等一系列关键技术。近年来，加州鲈是顺德水产的主要品种之一，年养殖面积一直保持在4万亩左右，年产量达15万吨以上。占全省75%以上，占全国60%，顺德是广东省乃至全国最大的加州鲈养殖基地，其商品鱼的养殖成本为6-8元/斤，现在销售遍及国内外，经济效益和社会效益良好。

鳗鱼

鳗鱼，别名白鳝、鳗鲡等，是具有洄游特性的鱼类，在大海中繁殖，在淡水中长大。营养丰富、肉味鲜美、经济价值很高，有滋阴补虚、消肿解毒之功效。 顺德是“中国鳗鱼之乡”，是全国最大的鳗鱼出口基地。在顺德养殖过的鳗鱼品种有日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗、乌鳗和花鳗五种，养殖最普遍、最成熟的品种是日本鳗鲡。顺德人最早发明用普通土池养殖鳗鱼，投资成本最低，养殖效益最大。在1994-1996年的养鳗高峰期，全市养鳗面积超过10万亩。最高销售价达到16万元/吨，年养殖的亩利润达到3万元以上。近年来，受全球金融危机等多种原因影响，顺德本土养鳗规模有所减少并逐步发展成外延农业。

鳜鱼

鳜鱼，又名桂花鱼，是名贵淡水鱼类。分类学上属鲈形目、脂科鱼类。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏益脾胃，可治虚劳体弱症。 人工养殖鳜鱼以翘嘴镢为主，因为它生长最快。还有大眼鳜、杂交斑鳜等。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，性凶猛。刚从鱼卵中孵化出的鱼苗就可以别种鱼苗为食，成鱼捕食的对象主要是一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。顺德养殖鳜鱼主要投喂不同规格的鲮鱼，饲料系数约为4，养殖成本约为20-25元/斤。

黄骨鱼

黄颡鱼。属鲇形目，鲿科，黄颡鱼属，分黄颡鱼（黄蜡丁）和江黄颡（瓦氏黄颡鱼）两种。前者个体小，体表自然色为黄色；后者个体大，体表自然色为灰白色。个体大小通常为0.2-0.8斤/尾左右，而且雄性个体大于雌性个体。黄颡鱼是我国淡水水体中分布较广的底层经济鱼类，在中高档名贵品种中具有较大的市场开发价值。超雄黄颡鱼由于其雄性比例高而受养殖户青睐，理论上超雄黄颡鱼一般饲养10个月体重可达175-400克。

观赏鱼

在家里用玻璃柜或水泥池养殖可供人欣赏的常见鱼类就是观赏鱼。在顺德用土塘加水泥池养得最多的是锦鲤，养殖户约有60家。养殖面积近1000亩，初步形成了小产业，商品锦鲤销往全国各地。这些养殖户主要分布在乐从、北滘、伦教等地。 在顺德人家常见的观赏鱼还有龙鱼、七彩神仙鱼、胭脂鱼、金鱼和其它热带鱼等。

河鲀

暗纹东方鲀，俗称河豚。是海淡水洄游鱼类，春季亲鱼由海逆河产卵，幼鱼在长江、湖泊中肥育，翌年春入海。暗纹东方鲀的肉质鲜嫩腴美，蛋白质、脂肪含量丰富，深受广大消费者喜爱，自古就有“拼死吃河豚”、“不吃河豚不知鱼味，吃河豚百味皆无”的说法。清明前后，市场售价每公斤高达1000～1200元。从河豚卵巢、肾脏、血液等部位提取的河豚毒素是一种高级镇痛和局部选择性特高的高级麻醉药物，也是一种戒毒的良好药物，在医疗上具有重要用途，国际市场售价高达5.5万美元/克。 野生河豚有剧毒。但在内陆地区用土池人工养殖的小河豚基本无毒。近年来，顺德有不少农户用土池养殖近1000亩。养殖8月以上即可上市销售，上市规格为3-5两/尾。养殖成本为13-16元/斤。如搭棚过冬后上市，则需要投入成本17-20元/斤。

笋壳鱼

笋壳鱼属于热带、亚热带的高档淡水鱼，肉质细嫩，骨刺甚少，营养丰富，深受消费者欢迎。 学名尖塘鳢，分云斑尖塘鳢(俗名泰国笋壳鱼)和线纹尖塘鳢(俗名澳洲笋壳鱼)两种，鲈形目、虾虎鱼亚目、塘鳢科、尖塘鳢属。 我国早年分别从东南亚和澳大利亚引入，现在养殖集中于广东珠三角、海南，顺德的养殖面积估计在3000亩左右，养殖亩产为1500-3000斤。 笋壳鱼的养殖有池塘、网箱、水库养殖等模式，主要投喂鲜活饵料鱼或冰鲜鱼，少量投喂鳗鱼料等粉料。成功养殖的成本为30-35元/斤（喂冰鲜）或40-45元/斤（喂活饲料鱼）。目前市场价常年保持在60-80元/斤，市场需求旺盛。

长吻鮠

长吻鮠简称吻鱼， 又称江团鱼，原产于长江水域，后来引进到顺德进行孵化养殖。经过十多年的吻鱼养殖发展，顺德区已经发展成为全国主要的吻鱼养殖基地，吻鱼养殖技术、养殖面积、从业人员、销售额均处于全国首位，同时也成为顺德区水产养殖的支柱产业之一。据2012年数据统计，全区（含外延）长吻鮠养殖面积3万多亩，年产量1.5万吨，吻鱼养殖户超过300多户，年产值3亿多元。目前全国吻鱼的养殖和销售产业占全国90%以上份额，相关产业（种苗、饲料、流通等）配套日渐完善，顺德区已成为国内长吻鮠养殖主要产区之一。

虾类

虾类目前能在广东珠三角地区进行人工养殖的淡水虾主要有罗氏沼虾、日本沼虾、南美白对虾三种。顺德主要养殖南美白对虾，该品种养殖面积不多，约1000亩左右，最多时也不超过3000亩。养殖户主要集中在均安南沙村、容桂马岗村和勒流冲鹤村。他们一般每年只养一轮，也有少数养两轮。前期多采取咸水淡化，后期用纯淡水。

鱼米之乡，鱼水有情

顺德水产品养殖业在漫长的岁月里

不断发展，不断完善，亦不断多元化

片鱼生、鱼腩煮粥、切片火锅、鱼皮凉拌、

鱼头清蒸、鱼嘴鱼肠煎焗、鱼尾红烧

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顺德人对鱼的料理可谓精细刁钻

光是一条土鲮鱼，就有180种做法

吃鱼能吃得如此出神入化

除了顺德人还有谁？

春天是吃鱼的好时机

此时河豚正肥，鳜鱼正壮

刀鱼正鲜，河虾正欢

爱吃鱼的你到顺德逛逛吧

蒸、煎、焗、炒、焖、焯、炖、浸

上百种鱼的吃法

没有你吃不到的，只有你想不到的

走过这里

你的舌头会对“鱼”重新做出定义

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来源 | 顺德区档案馆、顺德区农业局网站、网络综合，转载请注明出处。

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