这真的是一分钱一分货。你要知道那是肉干，不是葡萄干，也不是蕃薯干。上等新鲜牛肉现在市场价在40-50元/千克。而要做肉干的话，通常来讲是2：1的关系。就是每2kg肉可以做1kg牛肉干（近似值，只是说明道理）。然后做成后并不是马上就能卖出去，在储存过程中水分还会进一步减少，从而增加成本。当然还有加工过程。
为什么这么贵
1.食材的损耗
肌肉里面70%是水，不论是炖煮、烘烤还是风干，都会造成肌肉的脱水，带来出成率下降。通常两斤牛肉卤完了之后大概剩下一斤左右，出成率略高于50%，而牛肉干的话，风干脱水程度更高，最终的出成率可能在30-40%之间，成本成倍增长，价格自然也就不便宜。深加工过程中同时还会有去除边角料、损耗、报废等，都会增加成本。
2.人工成本相对好理解，现在很多能够大批量机器做，相对加工成本没那么高。
3.小批量分装的包材 包装成本往往能占零售价的3-5%之间，不少牛肉干、牛肉粒是小份量单独包装的，包材的成本其实并不便宜，而且国家最近对环保查得非常严，所以包材成本几乎直线飙升。另外，小份量分装也会带来更多的切割和损耗，进一步提高成本，但是对于消费者而言，食用起来更加方便，许多消费者也愿意为此便利付更高的价格。
4.渠道/销售费用 如果是作坊式的牛肉干，相对便宜，但如果是进入商超等流通渠道，渠道费会占销售的30-40%之间。
如何买正宗
大部分牛肉深加工的目的就是为了充分利用牛的二级部位（即肉质相对较粗，不能直接作为牛排食用），提升其附加值，让消费者更加容易食用。同时经过深加工后，往往风味、口感更佳，也更方便运输、储存。
这样一算下来，你自然知道牛肉干值多少钱一斤了。当然，我说的都是在产地，本地购买。那么等到达你手上的时候，你再想想已经被周转几次了？
如果你真是吃货，不吃心里有猫挠，那建议你不要在当地买，不要去商场。最好是托外地的朋友买，一来价格上要便宜一些；二来正宗一些，不上当。
我有朋友做牛肉干的，内蒙风干的，为什么贵，纯手工制作，风干过程就在掉水分，烤完还的掉水分，烤到最干的可以卖200一斤，因为5斤左右牛肉出这样一斤最干的，普通的也是2.5-3斤牛肉出一斤，所以牛肉成本干，成品牛肉干自然价格高，太便宜就以次充好了，或者现在造假技术牛，反正在赤峰地区，低于100元的牛肉干肯定是没人买，但是在网上人们却看不透，总是买最便宜的假货或者次品肉，反正谁知道是什么肉呢
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