油 糕
油糕是回族同胞的一道饭余甜点，
外皮酥脆、内里甜糯；
酥而不散，甜而不腻。
油糕店，
是昌吉回民小吃街上
拥有店面最多的一家店面。
门外常常队排如长龙，
挤满了要来买糕点的朋友们。
有本地的，有外地的，
有新来的，有回头客，
仿佛只有吃了这一枚小小的油糕，
才不枉来这小吃街一遭。
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做 法
想要做这种美味的回族油糕，
需要和面、压皮、包馅、油炸、出锅
五道工序。
和面，一定要用煮沸的开水，
调入清油或者羊油，
一边加面，一边搅拌，直到粘稠。
再通过双手力度均匀的揉和，
将发面揉的柔软而筋道。
褐色的核桃、
白色的花生、
黑色的芝麻、
透明的砂糖……
这些富有营养和能量的食材，
被研磨粉碎，糅合在一起，
便成为了油糕里最为重要的馅料。
经过熟练的手法捏合，
营养和甜味暂时被面饼封锁，
等待它们的是已经滚烫的油锅，
还有心急的客人们。
包好的油糕被投入滚滚的油锅中，
发出滋啦啦的声响，
面皮在高温下渐渐被炸成了金黄。
经过几分钟与滚油的较量，
金黄的油糕已经成型，
经过简单的滤油操作以后，
便开始将这带着油温的油糕，
分装给顾客。
油糕，一定要趁热吃！
因为砂糖在高温下融化，
馅料被糖稀粘合成为富有甜味的半流体，
咬一口，馅儿便会流淌出来，
带着余温，
蔓延到你的每一个味觉细胞。
各 种 美 味
除了油糕，
回民特色的点心还有很多很多。
两百多年前垦荒的回族先民，
把祖祖辈辈对面食的钟爱带到了这片绿洲，
成为深入骨髓的情结。
饱实的麦穗，
在回族主妇的手中，
花样翻新，推陈出新。
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