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葛根是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。但是农村地区，几乎是很少人去挖它的，葛根其形状如柴，故名“柴葛”。单株产量一般在3500～4000克，高产者达5000克以上。迟熟，生长期300天。分枝力强，生长旺盛，耐旱，耐热，不耐涝，耐贮运。品质较差，可作药用。
这种如同枯木的植物名叫柴葛，它们的根被人们成为“葛根”，野生的葛根生命力十分顽强，它们生长的地方，是容不下其他植物的，一旦葛根深深地扎进地里，非常难拔出。柴葛在我国分布广泛，除了西藏、新疆，其他地方都可以见到。
挖掘葛根最适宜的时期是最寒冷的冬天，一头葛根一般要两个小时才能露出地面。挖葛人将挖出的葛根背回家，清理表面的泥沙并将其捣断，断层含有大量葛根粉，这些葛根粉就是柴葛的价值所在。
葛根被捣成一段一段的，然后放到滤网里，滤网下放置一个大木桶，用清水过滤，清水里就会有大量葛根粉。重复过滤多次之后，将清水倒进桶子里静置沉淀，放置一晚后，桶底就会有厚厚一层白色粉末，这就是葛根粉了。
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