筷子视频：广西玉林陆川舌尖美食推荐-乌石白切猪脚！

陆川，八桂南大门，聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作，堪称一绝。陆川以猪闻名。中国八大地方优良猪种之一的陆川猪，腰背宽广，大腹便便，毛色黑白，猪体小巧，早熟易肥。更招人喜欢的是，陆川猪皮薄肉嫩，脆而不腻。

话讲：“一方水土养一方人，”由于居住区位的地理环境差别，会导致饮食口味上的有所不同，客家菜醇厚的咸鲜辣，则是客家人会用辣椒、姜、蒜、糯米酒和酱油的结果。用陆川猪做成的乌石猪脚，烙上浓浓的客家风味。陆川凉拌猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。

陆川猪的口碑极好，尤其是它的白切猪脚。陆川县是广西著名的猪苗生产基地，不仅培育出新产品广西白猪和龙宝猪，还有以陆川猪为原料制成的特色美食。陆川猪的前脚是用文火水煮约两个小时，等猪脚凉了就将它放进冰柜里冷冻，切好后，放进香菜、花生米（打碎）、花生油、乌石酱油，许些酸姜丝，便成了一道美味的陆川风味白切猪脚。其脆皮爽口，味道鲜美，不愧为广西有名的特色佳肴。而且，猪脚中含有大量的胶原蛋白，对美容和丰胸有很大的功效，是爱美女士的挚爱。经常来 一份白切猪脚，不仅可以一饱口福，也可以将美容进行到底。

陆川白切猪脚的原材料出自赫赫有名的陆川猪，阿珍婆说吃米糠长大的陆川猪皮薄、肉嫩、味美，是真正的肥而不腻。而陆川就是陆川猪的生产基地，当地人选用陆川猪做的白切猪脚是广西特色美食之一，有着浓浓的客家风味。阿珍婆早早就跟熟悉的肉贩订好了猪前脚，她要的猪脚更是优中选优。

煮好的猪脚取出晾凉后放入冰箱等待随时取用。白切猪脚的主要制作工序就完成了。在阿珍婆细密的刀工之下，薄而透明宛如水晶的白切猪脚片令人赞叹不已。这时候的白切猪脚已经是脆嫩爽品，有着肥而不腻的猪肉原香。然后，这还不够。为了让白切猪脚更入味，还需要蘸料的完美配合。

因为客家人的口味比较偏重，咸、鲜、辣是许多客家菜的特点，因此客家人对酱油的选用特别讲究。乌石的酱油陆川的猪，香、浓、鲜的本地乌石酱油对提升白切猪脚的美味起到了至关重要的作用，再配以花生油、辣椒、蒜米、糯米酒和酸姜一起调和制作成蘸料，是晶莹剔透的白切猪脚之绝配。

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在水了里煮熟（据说水里面还有什么配料，注不是香料）。煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合曝一下（把油烧起细微青烟后加酱油，大蒜爆一下，陆川话叫煎油水）的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了。

陆川白切猪脚，是广西陆川县名特产之一，选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚，此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。其营养丰富，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，是一种类似熊掌的美味菜肴。

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