猴头菇，又称猴头菌、猴头蘑、猴菇、刺猬菌、猬菌、猴蘑，伞菌纲，猴头菇科，是真菌中最为名贵的品种，肉嫩、味香、鲜美可口被誉为山珍之冠。每100克猴头菇含蛋白质263克，脂肪42克，纤维素64克，碳水化合物449克。此外还含有氨基酸16种，维生素A、B1、B2、C、D和多种矿物质。
猴头菇不但是高蛋白低脂肪食物，营养丰富，而且它所含的药用成分多肽、多糖类，有增进食欲，增强胃黏膜屏障功能，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞等作用，对神经衰弱也有良好作用。它所含的成分多肽、多糖类和脂肪族的酰胺类物质，对消化系统的癌症有防治作用。猴头菇浸提液对小鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制癌细胞DNA和RNA的合成，其作用强弱与浓度有关。
研究显示：癌症患者在使用猴头多糖后，机体内蛋白组分明显增加，促进了干扰素产生，增强了抗癌效果。以猴头菇培养液经水煎后浓缩制成的片剂（猴菇菌片)，具有抗恶性肿瘤及消化道溃疡等作用。以猴菇菌片治疗胃癌、贲门癌和食管癌，总有效率达69.3%，其中显效率约为15%。长期被认为是胃癌前病变的慢性萎缩性胃炎和胃溃疡，用小刺猴头菌丝提取物治疗取得较好的疗效。
《中国药用真菌》记载：“猴头菇味甘、性平、能利五脏、助消化、滋补、对消化不良、神经衰退与十二指肠溃疡及胃溃疡有良好的功效。”因此，广泛的将猴头菇应用于食道癌、胃癌、十二指肠癌等消化系统的癌症治疗上。经多种临床实验证明，经常服食猴头菇会增强人体消化系统的免疫功能。猴头菇有与各种癌症作斗争的倾向。癌症包括肠癌和胰腺癌和胃癌。蘑菇也与食道癌作斗争。当人在化疗过程中服用猴头菌时，已经观察到显着减少了与化疗有关的有时可怕的副作用。这使患者可以接受完整的化疗而不会感到疲劳，恶心或恶心。
猴头菇还有氨基酸种类多过16种以上，并含有多种维生素和较高的矿物质成分。猴头菇还含有很多药效成分。具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱均有一定疗效。
中医认为猴头菇具有很高的营养价值、能健脾胃、助消化、利五脏而扶正固本，经常食用有利于癌症患者的康复。猴头菇的泡发技术较为复杂，一般可购买泡发好的制成品，切丝或切片加以烹调食用。尤宜于消化道肿瘤及接受放、化疗的癌症患者食用。
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