烧饼是寻常百姓喜爱吃的特色小吃。本小单人操作灵活,也是众多小本创业者的喜爱项目。 现在就烧饼的工艺和配方介绍给大家参考一下。可以结合自己的实际情况灵活多变。
一:原材料
主料:面粉2斤 前胛肉250克
调味料: 白砂糖7克 黑胡椒粉3克 十三香3克 盐3克 小香葱15克 生姜15克 生抽10克 酵母4克 泡打粉4克 水400毫升
二:和面
1:首先将面粉1斤放入器皿中,加入酵母4克,泡打粉4克
2:混合搅拌均匀之后,加入凉水,水不要一次性加太多,首先将面粉拌成面絮状,之后再进行揉制,将面揉制表面光滑即可(1斤面粉用200毫升的水)
3:将揉制好的面团放置醒发20分钟即可
三:馅料的拌制
1:将肉馅放入器皿中,加入葱,姜,搅拌均匀
2:之后加入白糖,黑胡椒粉,盐,老母鸡炖汤粉,十三香,加齐之后,搅拌均匀
3:最后加入生抽,香辣酱,全部原材料加入之后,顺着一个方向搅拌,待肉馅上劲之后,放置待用
注意:肉馅的调味根据地方特色适当调整。
四:武大郎烧饼的制作过程
1:首先将醒好的面拿出,揉透,然后下剂,每个剂子约120克左右,将面剂揉好之后,醒制10分钟
2:10分钟之后,将面剂擀成椭圆形或圆形,然后把肉馅放在上面,涂抹均匀
3:做好之后,将鹌鹑蛋在饼上面。
4:将烤箱打开,上火200度,下火250度,烤盘刷油,将做好的饼放在烤盘中,最后进入烤箱,大约烤制10分钟左右,即可。(用平底油锅煎也可以,根据自己实际情况灵活处理)
一些户外临时走佬没有电饼铛用煎锅也可以操作。
5:待饼快熟的时候,撒入小香葱,在烤制1分钟,即可拿出,这样武大郎烧饼就制作完成了
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