好几次去酒店吃饭都发现他们的肉丝炒的非常的嫩，经常纳闷为啥自己炒的肉就是不嫩的呢。终于有一次找朋友谈论一次学到了一些小方法，真实不错的啊。
1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2、冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4、食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
食材准备：五花肉 200g红辣椒 30g青辣椒 50g姜 10g大葱 10g蒜子 10g老抽 3g生抽 5g花椒 2g鸡粉适量、料酒5g
做法：
（1）五花肉洗净切薄片；
（2）青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片；
（3）锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒；
（4）五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀；
（5） 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒；
（6） 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。
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