山西传统正宗八大糕点，你吃过几种？

山西传统八大名点是民国时期在太原举办的山西酒类和名点评比出的八大名点：一、闻喜煮饼；二、芮城麻片；三、祁县养胃糕；四、清徐孟封饼；五、运城南式点心；六、祁县瓦酥饼；七、介休贯馅饼；八、太谷饼。至今这些名点仍然在市场上畅销不衰，受到了老百姓喜爱和追捧，同时这些名点基本都是我省非物质文化遗产。现把八大名点的特色、功能和原料组成介绍如下：

一、闻喜煮饼

闻喜煮饼历史悠久，技艺精湛，滋味独特，余味绵长，外观是月白色，掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里酥沙松软、外皮不粘、甜而不腻，食后回味有一种松柏的余味，至今仍是一种老少皆宜的一种大众食品；功效：甜味纯正，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓，余香不尽，存放百曰，色、香、味不变。历代曾作为贡品进献皇宫，堪称国式糕点的绝产，是馈赠上品；主要原料：有面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。

二、芮城麻片

芮城麻片已有300多年的历史，因酥脆甜而著名省内外。芮城麻片薄如纸、晶莹透光、其味蜜甜、入口酥脆、经盛夏而不粘连、存放久而不变味。功效：长久食用有疏肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼皆宜；主要原料：是用芝麻、小米饴汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、党参黄芪溶液、广东榴花白糖等十几种原料和水精制而成。

三、祁县养胃糕

祁县养胃糕是一种传统面点，已有三百多年的历史，味极香甜。传说配料是药膳养胃食品，祁县范氏家族，在北京前门萬和昌和崇文门的瑞昌源等字号，专供皇家食用的三家粮油副食品水产店铺中，就制作祁县养胃糕和祁县瓦酥饼专供皇宫享用，秘方中有伏苓、山药、芡实和莲米、姜水等。据今已是六代传人。据《祁县志》记载主要原料工艺还有：糯米煮七成熟烘干，返潮后入锅炒成金黄色，磨成细粉，加水、蜂蜜、鸡蛋、白沙糖和上等油等加工烤熟即成养胃糕，功效：祁县养胃糕不仅以其优良品质健胃立于不败之地，而且也以其丰富营养令全身获得防病保障，是老幼皆宜的美食养胃之佳品，也是馈赠亲朋好友和孝敬父母老人首选礼品，是山西传统八大名点之绿色食品。

四、孟封饼孟

封饼是山西传统八大名点，距今已有100多年的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名。是太原晋中一带逢年过节，走亲访友的馈赠佳品，功效：不管逢年过节探亲访友，人们老是想法卖些孟封饼，一来自家过节品味，二来可作为礼物奉送亲朋，暗示对人尊敬；主要原料：精粉、白糖、菜籽油、芝麻仁、刷面蛋黄、干酵母和水等十来种材料组合加工烧烤而成。

五、运城南式点心

运城南式点心，由我国南方引入，已有400余年的历史，经长期发展演变，成为运城的独特食品、细点。区别于山西其他糕点的突出之处就在“细”，加工精细，成品细腻，在工艺上也分的比较细，花样繁多、口味各异、外形美观、层次分明，具有酥、松、甜、香的风味特点。南式细点为山西八大名点之一；功效：选料考究、工艺独特、每斤四款十二块，象征一年四季十二个月，每块一个花色代表一个美好的祝愿。南式点心不仅造型逼真，具色鮮为美，闻则心旷神怡，尝则满口生香，当地走亲访友都提二斤南式点心作为礼品；主要原料：浆水、油酥、澄沙、面粉、生油、砂糖、水和蜂蜜等精制而成食用礼品。

六、祁县瓦酥饼

祁县瓦酥饼已有300多年历史，旦生于祁县晋商鼎盛时期，祁县商人范氏家族在北京前门萬和昌和崇文门的瑞昌源等字号，专供皇家食用的三家粮油副食品水产店铺中，就制作祁县瓦酥饼专供皇宫享用，形状似猫头瓦之形而得名，以酥脆甜香堪称饼之一绝，鲜食酥沙、松软生香。功效：常食健胃壮身，是畅销不衰的烧烤礼品；主要原料：精面粉、豆油、鸡蛋黄、植物油和糖等混合而成的。

七、介休贯馅饼(糖)

介休贯馅饼(糖)是具有1000多年历史的名食品，以皮薄馅香、食之酥脆、绵甜等特点而行销于国内市场，贯馅饼(糖)为季节性产品，一般在立冬以后开始制作，来年元宵节停产。主要原料:以小米、大麦熬成水粞、糖、青红丝、核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻制成。功效：贯馅饼（糖）营养丰富、味道可口。具有润肺化痰、健脑补肾、养血催乳等疗效。而且是妇孺皆宜的糖点，也是馈赠亲友的佳品。

八、太谷饼

太谷饼是面制烧烤的实心饼，呈扁圆形，表皮光泽为棕红色沾有脱了皮的芝麻仁，内部呈淡黄色有小蜂窝状，气孔分布均匀，功效：甜绵香酥不沾牙，气味芳香无异味，冷食酥香不硬、软而不皮，而具有储存时间长，久储味不变，既可作茶点，也可当旅行食用品，也是很好的馈赠亲友的礼品。主要材料：是精白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清等。

山西传统八大名点，将以传统正宗口味、彰显地域美食文化、精美包装和品种花样齐全向世界展示其传统名点的魅力。（作者：郭勇）