零添加纯手作腐竹，口感爽滑劲道十足，你绝对不能错过的美味

腐竹是中国人很喜爱的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，从凉拌到正菜，甚至是甜品，腐竹都吸引了不少人的目光。

腐竹的食用历史可追溯至唐朝，其原料为大豆，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，晒干后的腐皮置于干燥环境下保存时间可相对长久，这就形成了腐竹。其营养价值之高被人称为“素中之荤”。

腐竹是属于民间的，河源仍保留着纯家庭腐竹作坊的形式，只有亲自看过、尝过的人，才真正理解了这生于民间的味道。深山的环境，远离污染，没有废气，水质都是山上留下的山泉，踩着小山路，很快就到了李姐的作坊，简单朴实，还是以前的土房子。

一排木锅，一块用于滤浆的白色麻布，一排干净笔直的竹竿……这些都是做腐竹用的，也是李姐的谋生工具。一直以来，李姐坚持着用这个方式，传承着祖辈流传下来的传统制作工艺。

每天凌晨，腐竹作坊屋顶的烟囱就冒出缕缕白烟，同时，一股浓郁的豆香味散发而出。当太阳升起时，李姐已将金灿灿的腐竹晾晒在竹竿上。

土法制作腐竹的工序较为简单却也繁杂，首先要筛选黄豆，将豆粒中的秕豆、杂质等筛选出来，确保原料纯正。精选后的黄豆经过去皮、浸泡后才能磨豆浆。

用手推石磨将泡好的黄豆磨成浆汁。磨好的豆浆还得经过滤布细滤，去除粗渣，确保细腻口感。

将过滤出来的豆浆用柴火煮沸，人工烧柴的炉火温度比较难掌控，一边拉腐竹，还得一边掌控火力的大小。煮豆浆时，头道浆、尾浆的浓度、温度都要把握好。

豆浆渐渐在表面形成一层豆膜，再用刀子划开，把豆膜扯起来放到竹竿上，一条腐竹就做好了。刚刚从锅里拿出的腐竹，是可以吃的，豆香自然，入口爽滑。

人工烧柴的炉火温度比较难掌控，在这过程中，李姐既要控制火候，又要掌握扯豆膜的时间，早了会太薄，迟了会太厚。这些工序环环相扣，每道工序都有讲究，不能马虎。一番下来，李姐已是汗流浃背，衣服全湿。

河源腐竹的口感之所以纯正地道，在于当地的特色制作手法——回浆工艺。

将出锅挑起的腐皮，风干3-4小时后，再浸入经浓缩熬煮的余浆中，腐竹便又附上一层满含糖分和蛋白质的浆汁，如此一来口感更优，营养也升了一道等级。

虽然土法加工的腐竹色泽深浅不一，品相相对“难看”，但是李姐认定，用柴火、铁锅煮豆浆拉的腐竹才属于返璞归真，口感最纯正，手工腐竹的细致和味道，是现代工业化批量生产永远也做不到的。